Milchpulver entspricht frischer Milch ernährungsphysiologisch und ist relativ unverderblich. Es kann Rezepten hinzugefügt werden, um den Proteingehalt und den Nährwert zu erhöhen.
Vollmilchpulver enthält wahrscheinlich oxidiertes Cholesterin, das die Blutgefäße schädigen und Herzerkrankungen begünstigen kann. Fettfreie Trockenmilch ist dagegen praktisch cholesterinfrei.
Kürzlich hat ein Zuhörer auf meiner Facebook-Seite eine Frage zu Milchpulver gepostet. Sie hat sich gefragt, ob es in Ordnung ist, Trockenmilch oder Milchpulver anstelle von frischer Milch zu verwenden.
Milchpulver ist natürlich günstiger als Frischmilch. Es ist relativ unverderblich, leicht und tragbar. Viele nehmen Milchpulver in ihre Notvorräte auf.
In Bezug auf Nährstoffe wie Kalzium, Eiweiß und Kalium ist Trockenmilch mit frischer Milch vergleichbar. Trockenmilch ist wie frische Milch normalerweise mit Vitamin A und D angereichert. Sie können Trockenmilchpulver zu Brot und anderen Backwaren, Suppen, Soßen, Smoothies oder anderen Rezepten hinzufügen, um Protein und andere Nährstoffe hinzuzufügen.
Wie es für Nährwertinformationen im Internet typisch ist, sind die Behauptungen über Milchpulver ein Durcheinander von Tatsachen, Halbwahrheiten und völligen Irrtümern.
Doch recherchiert man im Internet zu dieser Frage, stößt man schnell auf jede Menge Quellen, die behaupten, Milchpulver sei extrem ungesund, weil es oxidiertes Cholesterin enthält, das angeblich die gefährlichste Art ist. Sie behaupten auch, dass Milchpulver jeder fettarmen und fettfreien Milch zugesetzt wird, um ihr mehr Körper zu verleihen. Und sie sagen, dass Sie nicht feststellen können, ob Ihre Milch zugesetzte Trockenmilch enthält oder nicht, da die Verpacker Milchpulver nicht in der Zutatenliste aufführen müssen. Ziemlich gruseliges Zeug.
Wie es für die Nährwertinformationen im Internet typisch ist, sind die Behauptungen über Milchpulver ein Durcheinander von Tatsachen, Halbwahrheiten und völligen Irrtümern. Schauen wir uns also die Eigenschaften und potenziellen Gefahren von Milchpulver genauer an.
Wie wird Milchpulver hergestellt?
Um Milchpulver herzustellen, wird pasteurisierte Milch zunächst durch Eindampfen konzentriert. Dann wird es normalerweise in einen beheizten Tank gesprüht, wodurch das restliche Wasser schnell verdunstet und getrocknete Milchfeststoffe zurückbleiben. Milch kann auch gefriergetrocknet werden – und aufgrund der niedrigeren Verarbeitungstemperaturen schmeckt gefriergetrocknete Milch eher wie frische Milch, wenn sie rekonstituiert wird. Dies ist jedoch ein teurerer Prozess und daher weitaus seltener.
Wird Mager- und Magermilch Trockenmilch zugesetzt?
Es ist wahr, dass ein Verpacker frischer Milch Trockenmilch hinzufügen könnte, und aufgrund der Art und Weise, wie die FDA-Kennzeichnungsvorschriften „Milch“ definieren, müssten sie Milchpulver nicht in der Zutatenliste aufführen. Es stimmt jedoch absolut nicht, dass jeder entrahmten und fettarmen Milch getrocknete Milch zugesetzt wird. Tatsächlich müssen Sie möglicherweise ziemlich hart arbeiten, um einige zu finden, die tun Trockenmilch hinzugefügt haben.
Ich habe mit Vertretern von einem halben Dutzend Milchmarken gesprochen, darunter nationale Marken wie Stonyfield Farms und Horizon, sowie meine lokale Handelsmarke, sowohl biologisch als auch konventionell. Keiner von ihnen fügt seinen frischen Milchprodukten getrocknete Milch hinzu.
Es gibt eine Marke namens Skim Plus, die als cremiger als normale Magermilch vermarktet wird. Sie erzeugen die cremige Textur, indem sie getrocknetes Milchpulver zu frischer Milch hinzufügen. Und natürlich wird die Trockenmilch in der Zutatenliste nicht gesondert aufgeführt.
Wenn die Milch mehr als neun Gramm Protein pro Portion enthält, wurde ihr möglicherweise Trockenmilchpulver hinzugefügt.
Aber auch die Zugabe von getrockneter Milch zu frischer Milch erhöht den Proteingehalt. Sie können also immer einen Blick auf das Etikett mit den Nährwerten werfen. Wenn die Milch mehr als neun Gramm Protein pro Portion enthält, wurde ihr möglicherweise Trockenmilchpulver hinzugefügt. Wenn dies nicht der Fall ist, können Sie ziemlich sicher sein, dass dies nicht der Fall ist.
Während Sie diese Nährwertetiketten überprüfen, stoßen Sie möglicherweise auf Fairlife-Milch, die 50 Prozent mehr Protein enthält als normale Milch. In diesem Fall liegt es jedoch nicht daran, dass sie getrocknete Milch hinzugefügt haben. Stattdessen leiten sie frische Milch durch eine Reihe spezialisierter Filter, die einen Teil der Laktose entfernen und das Protein konzentrieren.
Was ist oxidiertes Cholesterin?
Oxidiertes Cholesterin ist Cholesterin, das an den Rändern aufgeraut wurde, was es besonders irritierend für Ihre Blutgefäße macht. Um es kurz zu machen, diese Reizung löst die Bildung von Plaques aus, die den Beginn von Herzerkrankungen darstellen. Was noch schlimmer ist, oxidierte Cholesterinmoleküle können wiederum andere Cholesterinmoleküle oxidieren und eine Art Kettenreaktion auslösen.
Enthält Milchpulver oxidiertes Cholesterin?
Es ist wahr, dass bei der Verarbeitung frischer Milch zu Pulver wahrscheinlich das Cholesterin in der Milch oxidiert wird. Aber fettfreie Trockenmilch wird keine signifikante Quelle für oxidiertes Cholesterin sein, da fettfreie Milch von vornherein fast kein Cholesterin enthält. Ich denke also nicht, dass Sie sich große Mühe geben müssen, fettfreie Trockenmilch oder daraus hergestellte Produkte zu vermeiden.
Vollmilch ist etwas cholesterinreicher, daher wäre Vollmilchpulver ein größeres Problem. Aber vielleicht ist das größte Problem mit oxidiertem Cholesterin Eipulver.
Solltest du Eierpulver vermeiden?
Eier enthalten natürlich eine ganze Menge Cholesterin – und das bedeutet, dass Eierpulver eine ganze Menge oxidiertes Cholesterin enthalten wird. Aus diesem Grund halte ich es für eine gute Idee, Eierpulver zu vermeiden.
Dies ist eine Zutat, die Sie am ehesten in verpackten Lebensmitteln wie Pfannkuchen- oder Muffinmischungen und kommerziellen Backwaren wie Keksen finden werden.
Nun, die meisten von uns haben keine Schachtel mit Eipulver auf dem Küchenregal stehen. Dies ist eine Zutat, die Sie am ehesten in verpackten Lebensmitteln wie Pfannkuchen- oder Muffinmischungen und kommerziellen Backwaren wie Keksen finden werden. Überprüfen Sie die Zutatenliste und vermeiden Sie Produkte, die „Volleierpulver“ enthalten.
Was ist mit Proteinpulvern aus Eiern oder Milch?
Um Proteinpulver aus Eiern musst du dir jedoch keine Sorgen machen. Diese werden aus Eiweiß hergestellt, das cholesterinfrei ist. Aus dem gleichen Grund sind Backwaren oder andere Produkte, die Eiweißpulver enthalten, kein Problem. Molkeproteinpulver hingegen sind in der Regel nicht cholesterinfrei und das enthaltene Cholesterin wird wahrscheinlich oxidiert.
Wie Sie sich wahrscheinlich erinnern, bin ich kein großer Fan von Proteinpulvern, da ich meine Ernährung im Allgemeinen lieber aus Lebensmitteln als aus Nahrungsergänzungsmitteln erhalte. Wenn Sie jedoch Proteinpulver verwenden und oxidiertes Cholesterin vermeiden möchten, sind Sie mit einem Pulver auf Eiweißbasis oder einem vegetarischen Proteinpulver aus Erbsen, Reis oder Hanf am besten bedient.
Wie können Sie sich vor oxidiertem Cholesterin schützen?
Selbst wenn Sie alle Quellen von oxidiertem Cholesterin aus Ihrer Ernährung eliminieren, sind Sie immer noch nicht vollständig geschützt. Denken Sie daran, dass Cholesterin auch in Ihrem Körper oxidiert wird. Vielleicht ist das Wichtigste, was Sie tun können, um sich zu schützen, Ihr Gemüse zu essen.
Ich weiß, ich weiß – das ist meine Antwort auf alles. Aber hier ist der Grund:Frisches Obst und Gemüse sind reich an Antioxidantien und Antioxidantien sind Ihre beste Verteidigung gegen oxidiertes Cholesterin.
Bewegung verbessert auch die Fähigkeit der Blutgefäße, oxidativen Schäden zu widerstehen. Wenn Sie also nicht bereits ein regelmäßiger Leser sind, lesen Sie unbedingt die schnellen und schmutzigen Tipps von Get-Fit Guy, um in Form zu kommen und abzunehmen.
Das Fazit zu Milchpulver
Die meisten Menschen bevorzugen den Geschmack von frischer Milch gegenüber Milchpulver. Aber in Situationen, in denen frische Milch nicht verfügbar oder praktisch ist, oder in Rezepten, in denen Sie den Unterschied nicht bemerken würden, ist Milchpulver eine absolut akzeptable, nahrhafte und kostengünstige Alternative. Durch die Auswahl von fettfreiem Milchpulver werden alle Bedenken hinsichtlich oxidiertem Cholesterin weitgehend beseitigt.