F. Hallo! Meine Familie ist gerade aus Hawaii zurückgekehrt, und ich war aufgeregt, ein Rezept für Kalua-Schweinefleisch auszuprobieren, bis ich sah, dass flüssiger Rauch in den Zutaten aufgeführt war. Ist Flüssigrauch sicher?
A. Flüssigrauch wird hergestellt, indem Holzrauch durch eine Kammer geleitet wird, in der der Dampf aufgefangen und kondensiert wird. Neben authentischem Raucharoma enthält die resultierende Flüssigkeit auch polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAKs), die krebserregend sein können.
Die Menge an PAK im Flüssigrauch hängt von der Holzart und der Räuchertemperatur ab, aber die Mengen sind alle recht gering. Obwohl ich das Zeug nicht trinken würde, glaube ich nicht, dass die gelegentliche Verwendung von Flüssigrauch zur Zubereitung eines speziellen Rezepts etwas ist, worüber man sich Sorgen machen muss.
PAK werden auch beim Grillen von Fleisch über Kohlen oder Flammen gebildet, aber diese Gefahr kann mit Marinaden und Gewürzen minimiert werden. 
Siehe auch:Verursacht gegrilltes Fleisch Krebs?
Schließlich können Antioxidantien die Zellen vor den schädlichen Wirkungen von PAK und anderen Karzinogenen schützen, also stellen Sie sicher, dass Sie viel Gemüse zu Ihrem Kalua-Schweinefleisch servieren!
Holzrauchbild mit freundlicher Genehmigung von Shutterstock, Figaro Liquid Smoke von Andrew Filer CC BY-SA 2.0