Kokosmilch ist zu einer der beliebtesten Optionen für milchfreie Milch geworden, und sie war noch nicht einmal auf dem Radar, als ich 2009 meinen ursprünglichen Vergleich von milchfreier Milch durchführte. Also werde ich heute eine machen Kopf-an-Kopf-Vergleich zwischen Kuhmilch und Kokosmilch. Wie Sie sehen werden, ist es unmöglich, eines zum eindeutigen Gewinner zu erklären – welches für Sie am besten geeignet ist, hängt von Ihren Prioritäten und individuellen Bedürfnissen ab.
Wie wird Kokosmilch hergestellt?
Alle Kokosmilchprodukte, ob in Dosen oder Kartons, werden hergestellt, indem das Fleisch der Kokosnuss gerieben und gepresst wird, um die Flüssigkeit zu extrahieren. Wenn es stehen gelassen wird, trennt sich das Kokosöl und steigt nach oben, genauso wie die Sahne bei nicht homogenisierter Milch nach oben steigt. Der Fettgehalt kann dann angepasst werden, indem etwas Fett abgeschöpft und/oder Wasser zum Verdünnen hinzugefügt wird.
Sie finden Kokosmilch in Dosen in zwei Varianten:normal und leicht. Normale Kokosmilch aus der Dose ist in Bezug auf Fett und Kalorien mit leichter Sahne vergleichbar. Leichte Kokosmilch aus der Dose kommt dem Fett- und Kaloriengehalt von Vollmilch näher. Beide haben einen sehr ausgeprägten Kokosgeschmack und werden im Allgemeinen in reichhaltigen Suppen, Soßen und Desserts verwendet.
Die Kokosmilch, die Sie in Kartons finden, ist viel verdünnter als Kokosmilch aus der Dose. Kleine Mengen Salz, Zucker und andere Aromen werden normalerweise zusammen mit verschiedenen Gummis oder Gelen hinzugefügt, die als Emulgatoren wirken, um eine Trennung zu verhindern. Calcium und Vitamin D werden ebenfalls hinzugefügt, um das Nährwertprofil dem von Kuhmilch anzunähern.
Sie finden auch Milchkännchen auf Kokosnussbasis, die für die Verwendung in Kaffee und anderen Heißgetränken entwickelt wurden. Diese sind weniger verdünnt. Sie enthalten Emulgatoren, enthalten aber normalerweise kein zugesetztes Calcium oder Vitamin D.
In der folgenden Tabelle können Sie sehen, wie Kokosmilch und Milchkännchen ernährungsphysiologisch mit Kuhmilch und halb und halb verglichen werden. Wie Sie sehen können, hat einfache ungesüßte Kokosmilch nur etwa halb so viele Kalorien wie Magermilch. Kokosmilch enthält jedoch kein Protein, verglichen mit etwa 8 Gramm pro Portion bei Kuhmilch. Kokosmilch ist auch sehr kohlenhydratarm, während Milch etwa 12 Gramm Kohlenhydrate pro Portion in Form von Laktose oder Milchzucker enthält.
Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie ist Kokosmilch also klar im Vorteil. Wenn Sie versuchen, mehr Protein in Ihre Mahlzeiten aufzunehmen, wird Kokosmilch da wenig helfen.
Kuhmilch versus Kokosmilch
Ist Kokosöl gesünder als Butterfett?
Praktisch alle Kalorien in Kokosmilchprodukten stammen aus Fett – und praktisch das gesamte Fett ist gesättigt. Im Vergleich dazu ist etwa die Hälfte des Fetts in Kuhmilch gesättigt und die andere Hälfte ungesättigt.
Es gibt eine ziemliche Debatte darüber, ob die gesättigten Fette in Kokosmilch gut oder schlecht für Sie sind. Ich habe diese Ausgabe in früheren Folgen ausgepackt, zuletzt Wie wirkt sich Kokosöl auf Ihr Cholesterin aus? (Folge #271). Da Kokosmilchgetränke in diesem Fall jedoch relativ fettarm sind, bin ich mir nicht sicher, ob es so oder so wirklich wichtig ist.
Ist Kokosmilch eine bessere milchfreie Option?
Kokosmilch ist offensichtlich ein pflanzliches Lebensmittel. Wer auf tierische Produkte verzichten möchte, für den ist Kokosmilch sicher das Richtige. Andere pflanzliche Milchsorten können jedoch einige ernährungsphysiologische Vorteile gegenüber Kokosmilch bieten. Sojamilch zum Beispiel enthält hochwertiges Protein. Hanfmilch enthält Omega-3-Fettsäuren. Hafermilch enthält Ballaststoffe. (Kokosmilch enthält keinen dieser Nährstoffe).
Die Quintessenz ist, dass die Wahl von Kuhmilch, Kokosmilch oder einer der anderen milchfreien Optionen von Ihren Ernährungs- und anderen Prioritäten abhängt, ganz zu schweigen von Ihren Geschmackspräferenzen. Wenn Sie jemand sind, der den Geschmack von Kokosnuss nicht mag, werden Kokosmilch oder Sahne wahrscheinlich nicht Ihr Favorit sein. Aber wenn Sie ein Fan sind, ist es vielleicht genau das Richtige!
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