Bei Lebensmitteln, die starke Blutzuckerspitzen auslösen, denken viele zuerst an Weißbrot, weiße Kartoffeln oder Nudeln – also Produkte mit viel einfachem Zucker. Doch es gibt auch einige Unvermutete, die den Blutzuckerspiegel beeinflussen.
Die Biochemikerin und Bestsellerautorin Jessie Inchauspé, bekannt aus ihrem Buch Glucose Revolution: The Life-Changing Power of Balancing Your Blood Sugar, sprach im mindbodygreen-Podcast darüber. Sie nennt vier solcher Lebensmittel und erklärt, wie Sie sie weiterhin genießen können, ohne den Blutzucker aus dem Gleichgewicht zu bringen.
1. Gesüßter Joghurt
Inchauspé rät, bei Joghurt genau auf das Etikett zu schauen: „Auch Fruchtpüree oder Fruchtkonzentrat ist nichts anderes als Zucker aus Früchten“, erklärt die Expertin. Sobald Frucht zu Süße verarbeitet wird, wirkt sie auf den Blutzucker ähnlich wie Haushaltszucker.
Stattdessen: Wählen Sie griechischen Naturjoghurt und fügen Sie frische Heidelbeeren sowie einen Löffel Mandelbutter hinzu. „Das Protein und die gesunden Fette machen es cremig und süß – ganz ohne Zuckerzusatz“, sagt Inchauspé.
2. Dattelriegel
Beliebte Snacks mit Datteln gelten als natürlich, enthalten aber oft nur getrocknete Früchte und wenig Nüsse. „Datteln sind konzentrierter Zucker“, warnt die Biochemikerin.
Sie müssen Datteln nicht meiden. Der Trick: „Kleidung auf Kohlenhydrate ziehen“. Kombinieren Sie stärke- oder zuckerreiche Lebensmittel immer mit Protein, Fett oder Ballaststoffen. So dämpfen Sie die Glukosespitze und genießen frei.
3. Reiskuchen
Reiskuchen wirken leicht, sind aber reine Stärke. Inchauspés Lösung: „Belegen Sie sie mit Avocado und Räucherlachs“ – perfekt für Protein und Fett.
4. Honig
„Egal ob weißer Zucker, Honig oder Ahornsirup: Alles ist Glucose und Fruktose“, betont Inchauspé. Honig kann sogar stärker wirken, da er mehr Fruktose enthält.
Genießen Sie ihn am Mahlzeitende: Wissenschaftlich bewiesen, reduziert die Reihenfolge Gemüse → Protein/Fett → Zucker die Spitze um 75 %. So bleibt Ihr Blutzucker stabil.
Fazit
Gesüßter Joghurt, Dattelriegel, Reiskuchen und Honig beeinflussen den Blutzucker. Mit Inchauspés Strategien – ganze Früchte statt Konzentraten, Kombis mit Protein/Fett und smarte Reihenfolge – genießen Sie sie gesundheitsbewusst.