4 Mythen über Sulfite und Wine Busted

1. Sulfite, die synthetisiert oder natürlich vorkommen können, wirken als Antioxidantien und Konservierungsmittel.
2. Alle Weine, einschließlich Bio- und in Europa hergestellter Weine, enthalten Sulfite.
3. Rotwein enthält im Allgemeinen weniger Sulfite als Weißwein.

Wenn das Trinken von Rotwein Ihnen Kopfschmerzen bereitet, hat Ihnen wahrscheinlich jemand gesagt, dass Sulfite die wahrscheinlichen Übeltäter sind. Vielleicht wurde Ihnen geraten, sich an Weißwein, Bio-Weine oder in Europa hergestellte Weine zu halten, weil diese weniger Sulfite enthalten.

Lassen Sie uns einige der häufigsten Mythen und Missverständnisse über Sulfite, Wein und Kopfschmerzen aufklären.

Was sind Sulfite?

Zunächst ein wenig Hintergrund:Schwefeldioxid (oder SO) ist eine chemische Verbindung aus Schwefel und Sauerstoff. Es kommt natürlich in Lebensmitteln vor, kann aber auch im Labor hergestellt werden.

Sulfit wird auch seit Tausenden von Jahren in der Weinherstellung verwendet, seit die alten Römer entdeckten, dass es verhindern würde, dass ihr Wein zu Essig wird.

Sulfit wird zur Konservierung von Lebensmitteln und Getränken verwendet, indem es als Antioxidans und antimikrobiell wirkt. Sie werden häufig verwendet, um die Farbe und Textur von getrockneten Früchten zu erhalten. Sulfit wird auch seit Jahrtausenden in der Weinherstellung verwendet, seit die alten Römer entdeckten, dass es verhindern würde, dass ihr Wein zu Essig wird. Bis heute verwenden Winzer Schwefeldioxid, um den Geschmack und die Frische von Weinen zu bewahren.

Was verursacht schlechte Reaktionen auf Sulfit?

Sulfite bereiten der überwiegenden Mehrheit der Menschen keine Probleme, aber etwa einer von hundert Menschen reagiert empfindlich oder allergisch darauf. Wenn Sie Asthma haben, ist Ihre Wahrscheinlichkeit einer Sulfit-Empfindlichkeit etwas höher, etwa eins zu zehn.

Die häufigste Reaktion auf Sulfite ist überhaupt keine Reaktion, aber für diejenigen, die empfindlich darauf reagieren, kann der Konsum von Sulfiten Atembeschwerden verursachen.

Die häufigste Reaktion auf Sulfite ist so etwas wie ein Asthmaanfall. Nun, eigentlich ist die häufigste Reaktion auf Sulfite überhaupt keine Reaktion. Aber für diejenigen, die empfindlich darauf reagieren, kann der Konsum von Sulfiten Atembeschwerden und seltener Nesselsucht oder andere allergieähnliche Symptome verursachen. Diese Reaktionen können so mild sein, dass Sie sie vielleicht gar nicht bemerken, bis hin zu ziemlich heftig.

Sulfite in Wein

Menschen, die empfindlich auf Sulfite reagieren, sind gut beraten, auf Wein zu verzichten. Aber es gibt eine Menge Missverständnisse und Mythen über Sulfite in Wein. Mal sehen, ob wir einiges davon klären können.

Mythos Nr. 1:Bio- oder biologisch-dynamische Weine sind sulfitfrei

Fast alle Winzer fügen dem Wein Sulfite hinzu, um das Bakterienwachstum zu kontrollieren. In den USA dürfen zertifizierte Bioweine keine Zusätze enthalten Sulfite. Sulfite entstehen jedoch auf natürliche Weise während des Fermentationsprozesses als Nebenprodukt des Hefestoffwechsels. Tatsächlich enthalten alle Weine Sulfite.

Laut Gesetz müssen Weine, die mehr als 10 ppm (parts per million) Sulfit enthalten, mit dem Hinweis „enthält Sulfite“ gekennzeichnet werden. Es gibt auch Obergrenzen dafür, wie viel Sulfit ein Wein enthalten darf, aber die Vorschriften variieren je nach Region. In der Europäischen Union darf Wein bis zu 210 ppm Sulfite enthalten. In den USA liegt die Obergrenze bei 350 ppm.

Alle Weine enthalten Sulfite.

Auch wenn keine Sulfite zugesetzt werden, kann Biowein zwischen 10-40 ppm Sulfite enthalten. Sie können auch Weine sehen, die als aus Bio-Trauben hergestellt gekennzeichnet sind, was nicht mit Bio-Wein identisch ist. Wein aus Bio-Trauben kann bis zu 100 ppm Sulfite enthalten.

Wenn Sie Wein ohne Sulfite in die Finger bekommen, empfehle ich nicht, ihn sehr lange im Keller zu lagern. Ohne Sulfite hergestellter Wein – insbesondere Weißwein – ist viel anfälliger für Oxidation und Verderb.

Mythos Nr. 2:Rotwein enthält mehr Sulfite als Weißwein

Ironischerweise ist wahrscheinlich genau das Gegenteil der Fall. Rotweine haben tendenziell mehr Tannine als Weißweine. Tannine sind Polyphenole, die in den Schalen, Samen und Stielen der Trauben vorkommen. Sie wirken auch als Antioxidantien und Konservierungsmittel, sodass weniger Sulfit benötigt wird.

Rotweine haben tendenziell mehr Tannine als Weißweine.

Während europäische Vorschriften bis zu 210 ppm Sulfite in Weißwein zulassen, liegt der Grenzwert für Rotwein bei nur 160 ppm.

Weitere Faktoren, die den Sulfitbedarf beeinflussen, sind der Restzucker und der Säuregehalt des Weins. Trockenere Weine mit mehr Säure haben tendenziell weniger Sulfite. Süßweine und Dessertweine hingegen sind in der Regel ziemlich reich an Sulfiten.

Mythos Nr. 3:Sulfite im Wein verursachen Kopfschmerzen

Der sogenannte „Rotweinkopfschmerz“ ist definitiv real. Aber es liegt wahrscheinlich nicht an Sulfiten. Zum einen enthält Weißwein mehr Sulfite als Rotwein, verursacht aber weniger Kopfschmerzen.

Während etwas in Rotwein bei manchen Menschen Kopfschmerzen zu verursachen scheint, sind es wahrscheinlich nicht die Sulfite.

Während etwas im Rotwein bei manchen Menschen Kopfschmerzen zu verursachen scheint, sind es wahrscheinlich nicht die Sulfite. (Wenn es so wäre, wäre Weißwein genauso schlecht.). Das deutet darauf hin, dass es wahrscheinlich etwas anderes im Rotwein ist, das für die berüchtigten Rotwein-Kopfschmerzen verantwortlich ist. Andere Kandidaten sind Histamine, Tyramine, Tannine, ganz zu schweigen vom Alkohol selbst!

Mythos Nr. 4:Europäische Weine enthalten weniger Sulfite als in den USA hergestellte Weine

Weine, die in den USA und Australien verkauft werden, enthalten Warnungen vor Sulfiten. Bis vor kurzem war dies bei in Europa verkauften Weinen nicht der Fall, was viele Verbraucher zu dem Schluss veranlasste, dass europäische Weine ohne Sulfite hergestellt werden. Tatsächlich haben europäische Weine im Durchschnitt den gleichen Sulfitgehalt wie Weine in den USA

Sowohl in Europa als auch in den USA enthält ein durchschnittliches Glas Wein etwa 10 mg Sulfite.

Sowohl in Europa als auch in den USA enthält ein durchschnittliches Glas Wein etwa 10 mg Sulfite – etwa so viel wie in einer Handvoll getrockneter Aprikosen. Und hier ist eine interessante Kleinigkeit:Ihre eigenen Zellen produzieren etwa das Hundertfache davon allein im Rahmen ihrer normalen Stoffwechselaktivitäten. Auch wenn Sie eine Sulfitempfindlichkeit haben, lösen die in Ihren eigenen Zellen produzierten Sulfite jedoch keine Reaktion aus.

Welche Lebensmittel enthalten Sulfite?

Wenn Sie empfindlich auf Sulfite reagieren, sollten Sie auch Soda, Süßigkeiten, Fertigsuppen, gefrorene Säfte, verarbeitetes Fleisch, Kartoffelchips, Pommes Frites und Trockenfrüchte meiden, die alle viel höhere Konzentrationen an Sulfiten enthalten als Wein . Und wenn Sie sehr empfindlich sind, müssen Sie möglicherweise auch Lebensmittel wie Garnelen, Ahornsirup und Pilze meiden, die nur mäßige Mengen an Sulfiten enthalten.

Wenn Sie nicht allergisch oder empfindlich darauf reagieren, werden Sulfite Ihnen wahrscheinlich keinen Schaden zufügen.

Neue Vorschriften haben es etwas einfacher gemacht, Sulfite zu vermeiden. Zum Beispiel behandelten Restaurants früher das rohe Gemüse in Salatbars mit Sulfiten, um es frisch aussehen zu lassen. Es gibt nichts, was sulfitempfindliche Gäste warnen könnte; und Server waren, falls gefragt, nicht immer zuverlässige Informationsquellen. Jetzt dürfen Restaurants und Lebensmittelgeschäfte frischen Lebensmitteln keine Sulfite mehr hinzufügen. Verpackte Lebensmittel, die Sulfite über einem bestimmten niedrigen Schwellenwert enthalten, müssen diese Informationen auf dem Etikett enthalten.

Wenn Sie jedoch nicht empfindlich sind, scheint es keinen großen Grund zu geben, sich über Sulfite in Lebensmitteln oder Weinen Sorgen zu machen. Laut FDA sind Sulfite „nicht teratogen, mutagen oder krebserregend“. Das bedeutet, dass sie keinen Krebs oder Geburtsfehler verursachen. Wenn Sie nicht allergisch oder empfindlich auf sie reagieren, werden sie Ihnen wahrscheinlich keinen Schaden zufügen. Also, wenn Sie Ihre getrockneten Aprikosen weich und orange statt steif und braun mögen, dann machen Sie es!

Zitate

Krymchantowski, AV, Wein und Kopfschmerzen Kopfschmerzen. 2014