Wir kennen uns mit den kleinen Tricks aus, die unsere Backwaren etwas gesünder machen – vor allem, wenn es darum geht, wie sie unseren Blutzucker beeinflussen. Und egal, ob Sie Kokoszucker eintauschen oder Vollkorn- oder glutenfreie Mehle verwenden, es gibt einfache Möglichkeiten, unsere süßen Leckereien ohne Zuckerspitzen zu genießen. Aber leider könnte eine Schlüsselzutat in Ihren Backwaren das Hinzufügen von raffiniertem Zucker sein.
Worauf Sie beim Kauf von Vanilleextrakt achten sollten.
Beim Backen scheinen Vanilleextrakte in jedem Rezept aufzutauchen. Aber bevor Sie diese Schlüsselzutat kaufen, sollten Sie darauf achten, dass es sich um einen echten Vanilleextrakt handelt, nach dem Sie suchen – nicht nach Vanillearoma oder Vanilleessenz. Die beiden letzteren sind wahrscheinlich stärker verarbeitet und möglicherweise nicht einmal mit echter Vanille hergestellt.
Viele Arten von Vanillearomen, einschließlich einiger Pasten und anderer Formen, können auch zugesetzten Zucker enthalten – was zwar nicht immer ein Problem ist, aber etwas sein kann, das Sie vermeiden möchten, insbesondere wenn Ihr Endprodukt so süß genug ist.
Echter Vanilleextrakt sollte nur zwei Zutaten haben:irgendeine Form von Alkohol und Vanilleschoten. Der Alkohol hilft dabei, den Geschmack der Bohnen in die Flüssigkeit zu extrahieren, sodass Sie ihn ganz einfach zu Ihren Lieblingskeksen oder Brownies hinzufügen können. Es ist das Nächstbeste, um die Vanilleschoten selbst auszukratzen – und es ist viel einfacher, es in die Finger zu bekommen.
So stellen Sie Ihr eigenes Vanillearoma her.
Wie bei vielen anderen Dingen gilt:Je näher Sie der gesamten Zutat kommen, desto besser. Wenn Sie Vanilleschoten in die Finger bekommen können, können Sie in einigen Fällen die Samen einfach in Ihren Teig kratzen oder mischen – es gibt einen Grund, warum einige Geschmacksrichtungen als Vanilleschoten bekannt sind, während andere nur Vanille sind.
Und nachdem Sie die Samen ausgekratzt haben? Hier ist ein beliebter Low-Waste-Hack, den ich gelernt habe, als ich bei Flour, der Bäckerei und dem Café von Konditorin Joanne Chang, gearbeitet habe:Anstatt die Schoten wegzuwerfen, vergrabe sie etwa eine Woche lang in etwas Zucker in einem luftdichten Behälter. Die übrig gebliebenen Schoten verleihen dem Zucker (welche Art auch immer Sie wählen) langsam ihren Geschmack und verleihen allem, was Sie mit diesem Zucker kochen oder backen, eine subtile Vanillenote – Sie können den Extrakt möglicherweise ganz weglassen, je nachdem, was Sie zubereiten .
Sie können auch den Weg von Ina Garten gehen, die ihren eigenen Vanilleextrakt herstellt – und das seit 30 Jahren! Es ist eigentlich ganz einfach:Verwenden Sie ein hohes Glas und ein oder zwei Dutzend Vanilleschoten (je nach Größe des Glases), gießen Sie Wodka darüber, bis sie bedeckt sind, und lassen Sie es dann einfach bei Raumtemperatur "mindestens einen Monat, aber sechs Monate sind besser", sagt sie.
Das Mitnehmen.
Wie bei vielen Küchenzutaten ist es beim Kauf einer Vielzahl von Vanillearomen am besten, sich einen Moment Zeit zu nehmen, um das Etikett der Zutaten zu überprüfen. Denn selbst wenn keine Zusatzstoffe enthalten sind, können einige Versionen Zuckerzusätze enthalten, über die Sie Bescheid wissen sollten – sei es für den Geschmack des Endprodukts oder für Ihre Gesundheit.