Muffins sind wahrscheinlich nicht die Option, die einem in den Sinn kommt, wenn man an ein keto-freundliches Frühstück denkt – schließlich dreht sich bei der ketogenen Ernährung alles um die Begrenzung von Kohlenhydraten und raffiniertem Zucker. Aber dieses Rezept aus Der Keto-Mahlzeitplan für Anfänger beweist uns das Gegenteil und bringt Schokoladen-Keto-Muffins leicht in Reichweite.
Wie viele ketogene Backwaren beginnt dieses Rezept mit Mandelmehl. Hergestellt aus gemahlenen blanchierten Mandeln, liefert es einige Nährstoffe und ist tatsächlich eine relativ gute Quelle für Vitamin E. Und diese können technisch gesehen in die Frühstückskategorie als Muffins passen; Sie haben viel Schokolade, sodass sie sich auch als Nachtisch nicht unbedingt fehl am Platz fühlen.
Die Muffins werden mit einer Art ketofreundlichem Puderzucker namens Erythrit gesüßt. „Erythritol ist ein Zuckeralkohol. Dies ist eine natürlich vorkommende Klasse von Verbindungen, die tatsächlich Rezeptoren auf der Zunge stimulieren, die Süße aufnehmen“, erklärte Jessica Cording, M.S., R.D., CDN.
Obwohl Sie nicht auf einen besonderen Anlass warten müssen, um dieses Rezept zu genießen, sind sie eine willkommene Ergänzung zu einem Feiertagsaufstrich. Wenn Sie vorhaben, sie für eine Woche Frühstück vorzubereiten, halten sie bis zu fünf Tage im Kühlschrank.
Doppelte Schokoladenmuffins
Zutaten
- 1¼ Tassen Mandelmehl
- ¾ Tasse pulverisiertes Erythritol
- 2 EL. gemahlener Leinsamen
- ½ Tasse ungesüßtes Kakaopulver
- 2 TL. Backpulver
- ½ TL. gemahlener Zimt
- 5 EL. Butter, geschmolzen
- 1 TL. Vanilleextrakt
- ½ Tasse ungesüßte Mandelmilch
- ¼ Tasse saure Sahne
- 2 Eier
- ½ Tasse zuckerfreie Schokoladenstückchen oder 70 % dunkle Schokolade, gehackt
Methode
- Ofen auf 350°F vorheizen. Eine Muffinform mit 10 Förmchen auslegen und beiseite stellen.
- Mischen Sie in einer großen Schüssel Mandelmehl, Erythrit, Leinsamen, Kakaopulver, Backpulver und Zimt.
- Butter, Vanille, Mandelmilch und Sauerrahm in die Mandelmehlmischung einrühren.
- Fügen Sie die Eier zu der Mischung hinzu und rühren Sie vorsichtig um, bis sie vollständig vermischt sind. Schokolade unterheben.
- Füllen Sie die Muffinförmchen halb bis dreiviertel voll. Sie können den Teig auch auf einer Lebensmittelwaage wiegen und durch 10 teilen, um das genaue Gewicht des Teigs pro Tasse zu erhalten.
- 20 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Mindestens 30 Minuten – wenn möglich eine Stunde oder länger – abkühlen lassen, damit sie fest werden. Im Kühlschrank bis zu 5 Tage oder im Gefrierschrank bis zu einem Monat aufbewahren.
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