Ob Soja ein gesundes Lebensmittel ist, wird heiß diskutiert. Während Tofu und Tempeh vollständige Proteine sind, was sie zu den effektivsten pflanzlichen Alternativen zu Fleisch macht, befürchten viele Menschen, dass Soja die Hormone negativ beeinflussen kann. Der Experte für funktionelle Lebensmittel und Gewürzliebhaber Kanchan Koya, Ph.D., sagt, dass dies möglicherweise nicht der Fall ist.
„Tofu (und Soja) sind vielleicht eines der am meisten missverstandenen Lebensmittel da draußen“, schreibt Koya in einem Instagram-Post. Lassen Sie uns zurückgehen:Warum sind die Menschen überhaupt so besorgt über Soja?
Sojabohnen enthalten eine bioaktive Verbindung namens Isoflavone. „Isoflavone gehören zu einer Klasse von Verbindungen, die allgemein als Phytoöstrogene bekannt sind, Pflanzenverbindungen, die östrogenähnliche Strukturen haben“, heißt es in einer Übersicht im Gesundheitsjournal Environmental Health Perspectives. Aufgrund dieser Östrogen-ähnlichen Strukturen berichten einige Menschen von negativen hormonellen Wirkungen durch den Verzehr von Soja.
Allerdings sind die Forschungsergebnisse zu Phytoöstrogenen und ihrer Rolle im menschlichen Körper ziemlich ergebnislos. Aus Koyas Sicht gibt es nichts, worüber man sich Sorgen machen müsste. „Tatsächlich binden die pflanzlichen Phytoöstrogene in Soja anders an unsere endogenen Östrogenrezeptoren als unser eigenes Östrogen“, erklärt Koya. Mit anderen Worten, die "östrogenähnliche" Komponente darf die menschlichen Hormone überhaupt nicht beeinträchtigen.
Andererseits gibt es einige vielversprechende Hinweise darauf, dass pflanzliches Östrogen für Frauen in den Wechseljahren mit niedrigem Östrogenspiegel als natürliche Alternative zur Hormonersatztherapie (HRT) hilfreich sein könnte. OB/GYN Maria Sophocles, M.D., FACOG, NCMP, sagt mbg, dass die östrogenähnlichen Verbindungen in Soja Linderung bei Hitzewallungen oder vaginaler Trockenheit bieten können. Die Forschung ist jedoch sehr begrenzt, und es ist mehr erforderlich, um eine eindeutige Schlussfolgerung zu ziehen.
Insgesamt wird Soja in Maßen Ihnen wahrscheinlich nicht schaden, und es könnte sogar helfen. Über die hormonelle Gesundheit hinaus kann Soja vor Krebs schützen und gleichzeitig die Herz-Kreislauf- und Knochengesundheit fördern, schreibt Koya. Wenn Soja fermentiert wird, kann es sogar die Langlebigkeit unterstützen.
Um die gesundheitlichen Vorteile aufrechtzuerhalten, empfiehlt sie, bei nicht mehr als einer bis zwei Portionen pro Tag zu bleiben (und sich nach Möglichkeit für Bio zu entscheiden).
Eine Möglichkeit, Soja zu genießen, ist das Rezept für Muttar Tofu Masala von Koya. Wenn Sie ein visueller Lerner sind, sehen Sie sich ihr Video an, um eine schrittweise Vorgehensweise zu erhalten.
Zutaten
- Avocadoöl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 TL. Kreuzkümmel
- ½ TL. Ingwer, gehackt
- ½ TL. Kurkuma
- 2 TL. gemahlener Koriander
- ½ TL. Garam Masala
- 1 EL. Tomatenmark
- 1 Tasse Tomaten, fein gehackt (mit Saft)
- 1 Tasse fester Tofu, gehackt
- ½ Tasse Erbsen (frisch oder gefroren)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Methode
- Sauté 1 TL. Kümmelsamen in 1½ Esslöffel Avocadoöl (1 Minute).
- Sautieren Sie 1 gehackte Zwiebel, 3 bis 4 gehackte Knoblauchzehen und ½ TL. gehackter Ingwer (5 bis 7 Minuten).
- Fügen Sie ½ TL hinzu. Kurkuma, 2 TL. gemahlener Kreuzkümmel, 2 TL. gemahlener Koriander und ½ TL. Garam Masala (1 Minute).
- Fügen Sie 1 EL hinzu. Tomatenmark (1 Minute).
- Fügen Sie 1 Tasse fein gehackte Tomaten mit ihrem Saft hinzu und rühren Sie alles zusammen (1 Minute).
- Fügen Sie 1 Tasse gehackten festen Tofu und ½ Tasse Erbsen hinzu und kochen Sie alles gut um (2 Minuten).
- Salz und Pfeffer nach Geschmack einrühren.
- Bedecke den Topf. Bei schwacher Hitze 5 bis 10 Minuten garen, oder bis das Gemüse weich ist.
- Zum Schluss mit gemahlenem Kreuzkümmel, Koriander und Cayennepfeffer bestreuen.