Angesichts der Pandemie sind Ernährung und Stoffwechselgesundheit wichtiger denn je. Allerdings haben Millionen von Menschen in den USA, insbesondere BIPOC-Gemeinden, keinen Zugang zu gesunden Ernährungsoptionen. Im Jahr 2021 erwarten wir, dass Einzelpersonen, Unternehmen und die Regierung weiterhin die Lücke durch Lebensmittel- und Ernährungsunterschiede schließen – und diese Änderungen können nicht dringend genug kommen.
Das bestehende Problem der Ernährungsunsicherheit wurde während der Pandemie durch steigende Arbeitslosenquoten und gestiegene Lebensmittelkosten weiter verschärft. Laut Untersuchungen der Northwestern University verdoppelte sich die Ernährungsunsicherheit insgesamt und verdreifachte sich in Haushalten mit Familien.
Diejenigen unter Ihnen, die das Wort Trend assoziieren mit flüchtigen Verrücktheiten, die für eine Saison an Popularität gewinnen und mit der nächsten verblassen, können uns davor zurückschrecken, Ernährungssicherheit als Wellness-Trend zu bezeichnen. Die eigentliche Definition eines Trends ist jedoch „eine allgemeine Richtung, in die sich etwas entwickelt oder verändert“.
Während 2020 mit viel Verwüstung, Angst und Verlust gefüllt war, war es auch ein Jahr der Abrechnung und ein Katalysator für dauerhafte Veränderungen. Das meinen wir und hoffen wir, wenn wir Ernährungssicherheit auf unsere Liste der Wellness-Trends 2021 setzen.
Der Zusammenhang zwischen Ernährung, Stoffwechselgesundheit und COVID-19.
Ernährung ist untrennbar mit Gesundheit und Wohlbefinden verbunden. Eine nahrhafte Ernährung geht über Hautgesundheit, Darmgesundheit und Gewichtskontrolle hinaus. Es ist auch entscheidend für die Zellgesundheit und die Verringerung des Risikos nichtübertragbarer Krankheiten, sagt die registrierte Ernährungsberaterin und mbg-Trainerin für funktionelle Ernährung Maya Feller, M.S., R.D., CDN.
„Wir wissen, dass unsere Zellen, um genährt zu werden, Zugang zu einem gesunden Gleichgewicht von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten haben müssen, die aus ganzen und minimal verarbeiteten Formen mit begrenzten Zusatzstoffen stammen“, erklärt sie. „Unser Körper braucht Zugang zu Phytonährstoffen; unser Körper braucht Zugang zu Polyphenolen; unser Körper braucht Zugang zu erschwinglichen, sicheren und nahrhaften Lebensmitteln. dann leidet unser Körper tatsächlich physiologisch.“
Es mag den Anschein haben, dass die Ernährung eine individuelle Entscheidung ist, aber systemische Faktoren, einschließlich Rassismus, spielen eine wesentliche Rolle beim Zugang zu gesunden Lebensmitteln. Eine Studie aus dem Jahr 2019, die in Family and Community Health veröffentlicht wurde Journal sagt, dass die Beziehung zwischen Rasse/Ethnizität und Ernährungsunsicherheit mit Armut, Arbeitslosigkeit, Inhaftierung und Behinderung verflochten ist. Unter Ausklammerung sozialer und wirtschaftlicher Faktoren schätzen sie jedoch, dass BIPOC immer noch einem höheren Risiko von Ernährungsunsicherheit ausgesetzt sind.
Darüber hinaus haben Schwarze ein höheres Risiko, gesundheitliche Komorbiditäten zu entwickeln, darunter Diabetes, Herzerkrankungen und Bluthochdruck. Sie sind auch eher von Ungerechtigkeiten in der Gesundheitsversorgung betroffen.
„Wenn wir über Ernährungssicherheit und Ernährungsunsicherheit nachdenken, ist es auch wichtig, über diese tatsächlichen Lebensmittelkomponenten nachzudenken“, fügt sie hinzu. „Wenn wir jemanden haben, der unter Ernährungsunsicherheit leidet, dann ist er auf Notdienste, Lebensmittelbanken und Suppenküchen angewiesen. Historisch gesehen liefern viele dieser Orte, die Lebensmittel liefern, keine entzündungshemmenden Lebensmittel. Sie neigen dazu, mehr zu sein im Sinne von haltbarer oder verpackter Ware, die nicht der Unterstützung der Stoffwechselgesundheit entspricht."
Wie man beginnt, die Lücke mit Nahrungsmittel- und Ernährungsunterschieden zu schließen.
Dies ist keineswegs ein einfaches Problem, das jeder über Nacht lösen kann – oder im gesamten Jahr 2021. Die Bekämpfung der Ernährungsunsicherheit erfordert eine Kombination aus lokalen, grundlegenden und breiteren politischen Bemühungen. Inmitten der Pandemie konzentrierten wir uns sehr auf Dinge, die wir nicht mehr tun konnten, aber die Aktivistin für Lebensmittelgerechtigkeit, Karen Washington, sagte gegenüber mbg, sie wolle sich auf die Dinge konzentrieren, die sie könnte tun.
Als die Linien für Lebensmittelbanken und Suppenküchen zu wachsen begannen, tat sich Washington mit 18 Gemeinschaftsgärten in der Bronx zusammen, um mehr Lebensmittel anzubauen und einen Großteil davon an ihre lokalen Lebensmittelbanken zu spenden. Das wegnehmen? Starten Sie lokal. „Lassen Sie sich nicht von dem überwältigen, was auf nationaler Ebene passiert; Sie können lokal etwas ändern“, fordert Washington.
Das kann so einfach sein, wie in Ihr lokales Lebensmittelgeschäft zu gehen und den Produktmanager zu fragen:Woher kommt das Essen? Wer hat es angebaut? Und warum bekommen wir Lebensmittel aus weiten Entfernungen, wenn wir lokale Bauern haben? Suchen Sie von dort aus lokale Organisationen auf, die großartige Arbeit leisten, und erfahren Sie, was in Ihrer Gemeinde passiert.
Es gibt sicherlich keinen Mangel an Unternehmen, Organisationen und gemeinnützigen Organisationen, die wichtige Schritte unternehmen, um die Lücke bei der Ernährung zu schließen, einschließlich Oko Farms; Das Ron Finley-Projekt; La Familia Verde; Warum Hunger; Frauen fördern Ernährung, Diätetik und Landwirtschaft; Schwarze städtische Züchter; Seelenfeuerfarm; und so viele mehr.
Ein weiteres Unternehmen ist Everytable, eine gesunde Lebensmittelkette, die daran arbeitet, erschwingliche Mahlzeiten in Gemeinden mit begrenztem Zugang zu frischen, nahrhaften Mahlzeiten anzubieten. „Bei Everytable haben wir die letzten vier Jahre damit verbracht, ein neues Geschäftsmodell zu entwickeln, bei dem alle Mahlzeiten vom Küchenchef in einer zentralen Küche zubereitet und dann über eine Vielzahl von Kanälen vertrieben und verkauft werden:Einzelhandelsgeschäfte zum Mitnehmen, wöchentlich Abonnements für Lieferungen nach Hause und Food-Service-Angebote für größere Organisationen", sagt Sam Polk, Mitbegründer und CEO von Everytable. "Das senkt unsere Kosten und ermöglicht es uns, Mahlzeiten in Restaurantqualität zu Fast-Food-Preisen anzubieten."
Im Jahr 2021, so Polk, plant das Unternehmen, an der nationalen Expansion zu arbeiten und ein „Social Equity Franchise-Programm zur Förderung der wirtschaftlichen Befähigung farbiger Unternehmer zu fördern, indem es einen kritischen Zugang zu Kapital und eine gründliche Schulung für den Besitz und Betrieb eines eigenen Unternehmens bietet Alle Franchise-Unternehmen." Er hofft, dass andere Unternehmen in ähnlicher Weise danach streben, Menschen in ihren Gemeinden Möglichkeiten zu bieten, und fügt hinzu:„Um ein so massives Problem wie Ernährungsunsicherheit und Nahrungsmittelwüsten im reichsten Land der Welt anzugehen, müssen wir über transformative, innovative Lösungen nachdenken wird buchstäblich das Gefüge unserer Gesellschaft verändern."
Wenn Sie sich auf Regierungsebene engagieren möchten, empfiehlt Washington, sich mit lokalen und staatlichen Beamten zu treffen, um ihre Politik in Frage zu stellen und die Ungleichheiten innerhalb des Ernährungssystems anzugehen. „Von 57.000 Farmern im Bundesstaat New York sind nur 139 Schwarze“, sagt Washington.
„Wir müssen über den systemischen Rassismus sprechen, der im gesamten System grassiert“, sagt sie. „Wenn wir bei der Bewältigung dieser Pandemie und der Ernährungsunsicherheit vorankommen wollen, müssen alle an einem Tisch sitzen.“ Mit anderen Worten, die historische Methode des Wandels von oben nach unten muss umgekehrt werden. „Es muss von unten nach oben kommen. Die Menschen müssen anfangen, Menschen in Stadtteilen zuzuhören, die so lange vernachlässigt wurden.“
Denken Sie daran:Sie haben das Recht, Fragen zu stellen, sagt Washington. Ihre gewählten Beamten sind dort, weil Sie sie dorthin gestellt haben. Hier sind ein paar Fragen, zu denen sie Sie ermutigt:
- Warum gibt es so viele Fast-Food-Ketten um mich herum? Warum habe ich keinen Zugang zu gesünderen Ernährungsoptionen?
- Welche Anreize haben Sie, um gesunde Ernährungsoptionen zu fördern?
- Organisieren Sie Workshops oder Foren, um die Community über Ernährung, Gartenarbeit oder Landwirtschaft aufzuklären?
- Was ist Ihre Haltung zu Wirtschaftsentwicklung, Berufsausbildung/-schaffung und finanzieller Bildung?
- Was tun Sie, um das Unternehmertum zu fördern?
- Was tun Sie für die Jugend in der Gemeinde?
- Was tun Sie, um die Pipeline von der Schule zum Gefängnis zu beenden?
„Das sind die Dinge, über die ich immer wieder mit meinen Politikern spreche, weil ich Veränderungen sehen möchte. Und ich sehe Veränderungen“, sagt sie. Am 30. November kündigten die Senatoren Kirsten Gillibrand, Cory Booker und Elizabeth Warren den Justice for Black Farmers Act von 2020 an, um die Diskriminierung schwarzer Farmer und Viehzüchter durch das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) anzugehen und in Zukunft davor zu schützen. "Es geht um verdammte Zeit", sagt Washington.
Aber die Arbeit ist noch nicht vorbei, und wir haben die Hoffnung, dass 2021 weitere dieser Fortschritte einläuten wird.