Angesichts der Pandemie rücken Ernährung und Stoffwechselgesundheit in den Vordergrund. Millionen Menschen in den USA, vor allem in BIPOC-Gemeinden, haben jedoch keinen Zugang zu gesunden Lebensmitteln. 2021 werden Einzelpersonen, Unternehmen und Politik die Lücke bei Ernährungsungleichheiten schließen – und das kann gar nicht früh genug kommen.
Die Pandemie hat die Ernährungsunsicherheit verschärft: Steigende Arbeitslosigkeit und Lebensmittelkosten haben das Problem verschlimmert. Laut einer Studie der Northwestern University hat sich die Unsicherheit landesweit verdoppelt, in Familienhaushalten sogar verdreifacht.
Wer Trends mit vergänglichen Moden assoziiert, mag bei 'Ernährungssicherheit als Wellness-Trend' skeptisch sein. Doch ein Trend ist eine Entwicklung in eine klare Richtung. 2020 brachte Zerstörung, aber auch Aufbruch für bleibende Veränderungen. Deshalb listen wir Ernährungssicherheit als Top-Wellness-Trend 2021.
Der Zusammenhang zwischen Ernährung, Stoffwechsel und COVID-19
Ernährung ist essenziell für Gesundheit jenseits von Haut, Darm oder Gewicht. Sie schützt Zellen und mindert Risiken nichtübertragbarer Erkrankungen, betont Maya Feller, M.S., R.D., CDN, registrierte Ernährungsberaterin und mbg-Trainerin für funktionelle Ernährung.
"Unsere Zellen brauchen ein ausgewogenes Angebot an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten aus ganzen, minimal verarbeiteten Quellen mit wenigen Zusatzstoffen", erklärt sie. "Phytonährstoffe, Polyphenole und erschwingliche, sichere Nahrung sind unerlässlich – fehlen sie, leidet der Körper physiologisch."
Ernährung wirkt individuell, doch systemische Barrieren wie Rassismus erschweren den Zugang. Eine 2019 in Family and Community Health publizierte Studie verknüpft Rasse/Ethnizität mit Unsicherheit durch Armut, Arbeitslosigkeit und Inhaftierungen. Selbst ohne diese Faktoren sind BIPOC stärker gefährdet.
Schwarze Menschen haben höhere Risiken für Diabetes, Herzkrankheiten und Hypertonie sowie Zugangshürden in der Gesundheitsversorgung.
"Bei Ernährungsunsicherheit greift man auf Notmahlzeiten, Banken oder Suppenküchen zurück – oft entzündungsfördernd, haltbar und verpackt, fernab von Stoffwechselunterstützung", ergänzt Feller.
Die Lücke schließen: Von lokal bis politisch
Ernährungsunsicherheit löst sich nicht über Nacht. Lokale, basisdemokratische und politische Ansätze sind gefragt. In der Pandemie fokussierte Food-Justice-Aktivistin Karen Washington auf Machbares: Sie verband 18 Bronx-Gemeinschaftsgärten, um Ernten an Lebensmittelbanken zu spenden.
"Überwältigt euch nicht durch nationale Probleme – handelt lokal", rät Washington.
Fragen Sie im Supermarkt nach Herkunft, Produzenten und lokalen Alternativen. Informieren Sie sich über Initiativen vor Ort.
Viele Akteure engagieren sich: Oko Farms, Ron Finley Project, La Familia Verde, WhyHunger, Women Advancing Nutrition, Dietetics and Agriculture, Black Urban Growers, Soul Fire Farm und mehr.
Everytable bietet bezahlbare, chef-würdige Mahlzeiten in Food-Deserts. "Wir kochen zentral und vertreiben über Take-away, Abos und Catering – Fast-Food-Preise bei Gourmet-Qualität", sagt CEO Sam Polk.
2021 expandiert Everytable national mit einem Social-Equity-Franchise-Programm für farbige Unternehmer, inklusive Kapital und Schulung. "Gegen Ernährungsdeserts brauchen wir transformative Lösungen, die Gesellschaft verändern", betont Polk.
Auf politischer Ebene: Treffen Sie lokale Beamte, hinterfragen Sie Politiken. "Von 57.000 New-York-Farmern sind nur 139 schwarz", konstatiert Washington. "Systemischer Rassismus durchzieht das System. Alle müssen am Tisch sitzen – Wandel kommt von unten."
Stellen Sie Fragen wie:
- Warum so viele Fast-Food-Ketten, aber keine gesunden Optionen vor Ort?
- Welche Anreize fördern gesunde Ernährung?
- Gibt es Workshops zu Ernährung, Gärtnern oder Landwirtschaft?
- Ihre Position zu Wirtschaftsförderung, Jobs und Finanzbildung?
- Wie unterstützen Sie Unternehmertum?
- Was für die Jugend?
- Wie stoppen Sie die Pipeline Schule-Gefängnis?
"Ich rede so mit Politikern – und sehe Veränderungen", sagt Washington. Am 30. November 2020 kündigten Senatoren Gillibrand, Booker und Warren den Justice for Black Farmers Act an, gegen USDA-Diskriminierung. "Hohe Zeit", urteilt sie.
Die Arbeit geht weiter – 2021 verspricht Fortschritt.