Protein selbst ist nicht so schwer zu bekommen, selbst für pflanzliche Esser. Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen können alle zur täglichen Proteinzufuhr einer Person beitragen, aber nur wenige davon gelten tatsächlich als vollständige Proteine – mit Ausnahme von Pistazien.
Im vergangenen Jahr hat die U.S. Food and Drug Administration (FDA) Pistazien als vollständige Proteinquelle für alle über 5-Jährigen bezeichnet, was bedeutet, dass die kleinen grünen Nüsse erhebliche Mengen aller neun essentiellen Aminosäuren enthalten – die Proteinbausteine unserer Körper produzieren nicht natürlich. Diese sind entscheidend für den Aufbau und Erhalt von Muskeln.
Abgesehen von dem herausragenden salzigen Geschmack und dem subtilen Crunch macht der Proteingehalt der Pistazien sie zu einer praktikablen Option für ein Hauptgericht. Vorbei sind also die Zeiten, in denen Salate nur als Beilage und Pistazien nur galten zum Naschen gedacht.
Die mit dem James Beard Award ausgezeichnete Köchin und Miteigentümerin der Mozza Restaurant Group, Nancy Silverton, kombiniert beides zu einem nahrhaften und herzhaften Salat zum Abendessen.
Der gesamte Salat reicht für vier Personen, was ihn zu einem großartigen Gericht für eine Dinnerparty, eine Familie oder alleine mit Resten macht. Nun, dies ist kein einfacher Zwei-Schritt-Salat, aber jeder Schritt ist das Endergebnis wert, und die Zutaten sind leicht genug zu finden. (Wenn Sie weniger Projekt suchen, können Sie technisch gesehen überspringen Sie die Pistazien-Aillade – aber vertrauen Sie uns, der Geschmack der Sauce macht diesen Salat von gut zu Gourmet.)
So wird Silvertons Salat mit Pistazien zubereitet und zusammengesetzt:
Für den belgischen Endiviensalat:
- 8 Köpfe weißer Belgischer Chicorée
- Zitronen-Dijon-Vinaigrette
- ½ Zitrone
- Koscheres Salz, nach Bedarf
Methode:
Enden des Belgischen Chicorées abschneiden und die Blätter abziehen. Die Hälfte der Blätter ganz aufbewahren und die andere Hälfte der Blätter halbieren. Den Endiviensalat in eine Schüssel geben. In der Schüssel mit dem belgischen Endiviensalat die Vinaigrette, einen Spritzer Zitronensaft und koscheres Salz anrichten.
Für die Zitronen-Dijon-Vinaigrette:
- ¼ Tasse frischer Zitronensaft
- 3 EL. Champagneressig
- ¼ Tasse Schalotte, gehackt
- 1 EL. Dijon-Senf
- 1 EL. koscheres Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Bedarf
- ¼ Tasse natives Olivenöl extra
Methode:
Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Champagneressig, Schalotten, Senf, Salz und ein paar Pfefferkörner. Das extra native Olivenöl unter ständigem Rühren hinzugeben.
Für die Pistazien-Aillade (auch bekannt als Knoblauchsauce)
- 1 Knoblauchzehe, gerieben
- ½ Tasse Pistazien, ganz
- 1 Sardelle, zu Paste verarbeitet (optional)
- ½ Tasse Pistazienöl
- ¼ Zitronenschale
- 1 EL. Estragon, gehackt
- 2 TL. koscheres Salz
Methode:
Pistazien in einen Mörser geben. Nüsse mit dem Stößel zerstampfen und mahlen, bis sie fein sind. Sardellen, Knoblauch, Pistazienöl, Zitronenschale, Estragon und Salz hinzufügen. Gründlich mischen, bis alles kombiniert ist.
So stellen Sie den Salat zusammen:
- In der Mitte jedes Tellers einen Löffel (oder mehr) Pistazien-Aillade kreisförmig verteilen.
- Ein Viertel Avocado (mit Olivenöl und Meersalz beträufelt) in die Mitte geben.
- Piave oder Parmesan mit einer Bandkäsereibe zum Abdecken reiben.
- Endivie darauf schichten, mit ganzen Pistazien garnieren und mit einem weiteren Viertel Avocado belegen.
- Wiederholen Sie dies für eine weitere Ebene.
- Beenden Sie den Salat mit einer kräftigen Käsereibe und garnieren Sie ihn mit grob gehackten Pistazien.