Pilze sind der perfekte Ausgangspunkt für ein wirklich schmackhaftes Hauptgericht auf pflanzlicher Basis. Sie können auf verschiedene Arten zubereitet und mit fast allem aromatisiert werden – aber sie glänzen durch Einfachheit, und genau das ist es, was sie in diesem Gericht hervorhebt.
„Eine einfache Glasur aus Misopaste, Sojasauce und Ahornsirup macht diese gerösteten Portobello-Pilze zum Star auf jedem Esstisch“, schreiben Maja und Jernej Zver in Epic 30-Minute Roasts . "Die Pilze sind unglaublich reich an Geschmack, aromatisch und haben einen Umami-Nachgeschmack."
Umami ist einer der fünf Grundgeschmacksrichtungen, die anderen sind Süße, Säure, Bitterkeit und Salzigkeit, und es spricht für die Geschmackstiefe, die am häufigsten durch langsames Kochen von Fleisch oder in Brühen erreicht wird. Hier wird Umami in nur einer halben Stunde erreicht, dank der einfachen, aber sorgfältig ausgewogenen Glasur, die auf den Pilzen verwendet wird – die auch Noten der anderen vier Grundgeschmacksrichtungen trägt.
Miso hat eine jahrtausendealte Geschichte in der japanischen Küche, und jetzt bestätigen modernere Studien seine angeblichen gesundheitlichen Vorteile. Hergestellt aus fermentierten Sojabohnen, hat es eine hohe Dichte an Vitaminen und Mineralstoffen und packt die Kraft fermentierter Lebensmittel. Zusammen mit Knoblauch und anderen kräftigen Aromen bietet das Miso eine Geschmackstiefe, die es diesen schnell gekochten Pilzen ermöglicht, das Profil eines langsam gerösteten Gerichts wiederzugeben – in weniger als der Hälfte der Zeit.
Pilzspieße mit Miso-Glasur
Zutaten
- 1 Pfund Portobello-Pilze oder andere große Pilze, halbiert
- 1 EL. Sesamöl
- 1 Knoblauchzehe, gewürfelt
- 1 EL. Miso-Paste
- 3 EL. leichte Sojasauce
- 1 EL. Ahornsirup oder Honig
- Sesamsamen, optional
- Gehackte frische Petersilie, optional
Methode
- Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie ihn dann auf 410 °F vor. Wenn Sie Holzspieße verwenden, bedecken Sie sie mit Wasser in einer flachen Pfanne, um sie 10 Minuten lang einzuweichen.
- Stecken Sie die Pilze auf vier Metall- oder Holzspieße. Die Spieße auf ein Backblech legen und auf der mittleren Schiene des Backofens 10 Minuten braten.
- Während die Pilze rösten, bereiten Sie die Glasur vor. Stellen Sie einen Topf auf mittlere bis niedrige Hitze. Fügen Sie das Öl, den Knoblauch und die Miso-Paste hinzu. Umrühren und 1 Minute kochen. Sojasauce und Ahornsirup unterrühren. Nimm die Pfanne vom Herd und stelle sie beiseite.
- Nimm die gebratenen Pilze aus dem Ofen. Den Bratensaft in den Topf mit der Glasur geben, umrühren und die Pilzspieße mit der Hälfte der Glasur bestreichen. Braten Sie die Pilze 10 Minuten lang oder bis sie schön glasiert und zart sind.
- Die Pilze mit der restlichen Glasur bestreichen und den Bratensaft darüber löffeln. Die Pilze mit Sesam und Petersilie bestreuen, falls verwendet. Sofort servieren.