Egal, ob Sie gerne braten, sautieren oder den Grill anheizen, es gibt einfach etwas an einem knusprigen, verkohlten Gemüse, das es zu einem Grundnahrungsmittel macht. Vielleicht ist es der rauchige, verbrannte Geschmack, oder vielleicht ist es das befriedigende Crunch – was auch immer es ist, es ist großartig.
Laut Dr. Robin Berzin, Arzt für funktionelle Medizin, möchten Sie Ihr Gemüse jedoch nicht auch kochen knusprig. Sie teilt im mindbodygreen-Podcast mit:„Sie erhalten diese AGEs (advanced glycation end-products) aus dem schwarzen Zeug auf verkohlten Lebensmitteln, was nicht so gut für Sie ist.“ Rufen Sie das kollektive Keuchen von uns allen Liebhabern von verkohltem Gemüse auf.
Was passiert, wenn Sie Ihr Gemüse verkohlen.
AGEs sind ein Produkt des Glykationsprozesses (daher der Nameadvanced glycation end-products). ), das passiert, wenn sich Eiweiß oder Fett mit Zucker im Blut verbindet. Diese entzündungsfördernden Verbindungen sammeln sich mit zunehmendem Alter auf natürliche Weise an, aber erst wenn sie sich anhäufen, wird es zu einem Problem:Zu viele AGEs können zu oxidativem Stress und chronischen Entzündungen führen, und sie sind mit einer Vielzahl anderer Gesundheitsprobleme verbunden (denke Herzerkrankungen, metabolisches Syndrom, und sie spielen sogar eine Rolle bei der Lichtalterung und dem Verlust der Hautelastizität).
Zu viele AGEs sind also keine gute Sache. Aber hier kommt Ihr Kochgeschirr ins Spiel:Untersuchungen haben gezeigt, dass Lebensmittel, wenn sie trockener Hitze bei hohen Temperaturen ausgesetzt werden, eine erhebliche Menge an AGEs ansammeln. Insbesondere Grillen, Braten, Braten, Anbraten und Frittieren beschleunigen die AGE-Bildung. Und je mehr Verkohlung das Essen hat, desto mehr Beweise für trockene Hitze (und AGEs) hat es angehäuft.
Was kannst du tun?
Der einfachste Weg, Ihre AGE-Exposition zu begrenzen, besteht darin, bei niedrigeren Temperaturen zu kochen. Tatsächlich hat die Forschung gezeigt, dass kürzere Garzeiten mit weniger Hitze die AGE-Bildung reduzieren können, ebenso wie das Garen mit "feuchter Hitze" statt trocken (ein Fall für gedünstetes Gemüse, wenn man so will).
Die Leute sehnen sich jedoch von Zeit zu Zeit nach einem guten, verkohlten Gemüse, und das ist in Ordnung! Realistisch gesehen wird ab und zu verbranntes Gemüse nicht viel Schaden anrichten. Wie Berzin feststellt:„In winzigen Mengen werden Sie in Ordnung sein.“ Vielleicht möchten Sie Ihre Kochmethoden im Laufe der Woche ändern. Vielleicht möchten Sie das Gemüse auch vor dem Kochen mit Zitrone oder Essig schwenken:Eine Studie zeigte, dass Lebensmittel, die vor dem Kochen eine Stunde lang in sauren Lösungen mariniert wurden, eine begrenzte AGE-Bildung aufwiesen.
Das Mitnehmen.
Wir sagen Ihnen nicht, dass Sie Ihre Liebe zu knusprigem, verkohltem Gemüse aufgeben sollen – das würden wir niemals tun! –, aber wenn es um die Bildung von AGE geht, möchten Sie vielleicht von Zeit zu Zeit das Menü ändern. Entscheiden Sie sich vielleicht hin und wieder für gedämpfte, pochierte oder gekochte Kochmethoden; Sie bieten vielleicht nicht den verbrannten Crunch, den Sie lieben, aber es gibt immer noch unzählige Möglichkeiten, mit dem Geschmack herumzuspielen.
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