Es ist weniger kompliziert, als du denkst, Käse auf pflanzlicher Basis zu Hause herzustellen – es stellt sich heraus, dass du nur Geduld brauchst.
Dieser Mandel-Ricotta ist ein perfekter Ausgangspunkt, um mit der Herstellung Ihrer eigenen pflanzlichen Alternativen zu beginnen, da er nur wenige Zutaten benötigt und in süßen oder herzhaften Gerichten für jede Mahlzeit verwendet werden kann. Das Rezept stammt aus dem neuen Kochbuch Plant-Powered Athlete , die Möglichkeiten teilt, Ihren Körper unabhängig von Ihrem Aktivitätsniveau mit Pflanzen zu versorgen.
Obwohl sie synonym klingen mögen, unterscheiden sich pflanzliche Ernährungsweisen tatsächlich in einigen Punkten von veganen Ernährungsweisen. Der Hauptunterschied besteht darin, dass eine vegane Ernährung bedeutet, keine tierischen Produkte zu konsumieren und im gesamten Leben häufig auf tierische Produkte zu verzichten, eine pflanzliche Ernährung jedoch nicht bedeuten muss, vollständig auf tierische Produkte zu verzichten. Stattdessen kann es bedeuten, sie in Betracht zu ziehen, um Lebensmittel oder andere Einschränkungen in Ihrer Ernährung zu unterstützen. Es legt auch den Schwerpunkt auf Vollwertkost, wobei die vegane Ernährung immer noch verarbeitete Lebensmittel enthalten kann – solange sie ohne tierische Produkte hergestellt werden.
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„Dieser Mandel-Ricotta liefert jede Menge Nährstoffe und ist eine einzigartige und vielseitige Ergänzung zu Ihren pflanzlichen Mahlzeiten“, schreiben die Autoren Zuzana Fajkusova und Nikki Lefler in ihrer Einführung zu diesem Rezept, „Dieser Ricotta ist cremig und leicht süß im Geschmack, genau wie traditioneller Ricotta!" Servieren Sie es auf Toast mit frischem Gemüse oder fügen Sie einen Löffel Ihrer gesunden Lieblingspasta für eine cremige Note hinzu.
Mandel-Ricotta
Ergibt 2 Tassen
Zutaten
- 2 Tassen Mandeln, mindestens 2 Stunden in Wasser eingeweicht
- 1½ Tassen gereinigtes Wasser
- 1 TL. Keltisches Meersalz
- 1 bis 2 probiotische Kapseln
Methode
- Die eingeweichten Mandeln abtropfen lassen und schälen (siehe Anmerkungen).
- Mischen Sie in einem Hochgeschwindigkeitsmixer gereinigtes Wasser und Salz und fügen Sie dann die Mandeln hinzu. Mischen, bis es glatt und cremig ist.
- Die Mischung durch ein Käsetuch oder einen Nussmilchbeutel gießen und 4 Stunden oder über Nacht abtropfen lassen.
- Übertragen Sie die abgetropfte Mischung in eine saubere Glasschüssel oder einen sauberen Behälter. Brechen Sie die probiotische(n) Kapsel(n) auf und rühren Sie sie vorsichtig mit einem Holz- oder Plastiklöffel um.
- Mit einem sauberen Handtuch abdecken und 8 bis 12 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Verwenden Sie dieses Timing als Basisbereich. Der Kultivierungsprozess kann je nach Umgebung langsamer oder schneller als erwartet verlaufen. Probieren Sie den Käse während des Fermentationsprozesses, um den optimalen Geschmack zu finden, den Sie bevorzugen. Achten Sie darauf, jedes Mal einen sauberen Löffel zu verwenden, damit Sie den Käse nicht verunreinigen.
- Sobald die Gärung abgeschlossen ist, können Sie weitere Zutaten wie Zitronensaft, Knoblauch, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, Kräuter, sonnengetrocknete Tomaten oder sogar getrocknete Früchte hinzufügen.
- In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Wochen lagern. Je länger der Käse im Kühlschrank reift, desto würziger schmeckt er.
Hinweise:
- Das Entfernen der Haut verleiht den Mandeln eine glatte Textur, was bei der Zubereitung von Gerichten wie diesem hilfreich ist. Weichen Sie zunächst die Mandeln 2 Stunden oder über Nacht ein, lassen Sie sie abtropfen und spülen Sie sie gut ab. Drücke die Mandeln mit deinen Fingern leicht zusammen und löse die Haut von ihnen. Sobald alle Mandeln geschält sind, spülen Sie sie erneut ab, und jetzt sind sie blanchiert und können in Ihrem Rezept verwendet werden.
- Die Anzahl der verwendeten Kapseln hängt von der Stärke des Probiotikums ab. Das Probiotikum, das wir derzeit für die Fermentation verwenden, ist Natren Megadophilus Dairy-Free Capsules, erhältlich in den meisten Naturkostläden. Sie können jedoch jede Marke verwenden, die Sie zur Hand haben.