Der Versuch, den Geschmack von Maisbrot ohne Mais nachzuahmen, ist überhaupt keine leichte Aufgabe. Diese Kombination aus Ghee, Kokosmilch, Honig und Mandel- und Kokosmehl ist jedoch so nah dran, wie ich mir vorstellen kann, mit einem Geschmack und einer Textur, die an traditionelle Maismuffins erinnern. Diese süßen Paleo-Mais-Muffins sind perfekt zum Frühstück und können warm aus dem Ofen oder geröstet gegessen werden. Außerdem kommen sie schnell und einfach zusammen.
Mais-Honig-Muffins
Ergibt 12 Muffins
Zutaten:
- 4 große Eier, bei Raumtemperatur
- ½ Tasse (119 ml) vollfette Kokosmilch, bei Raumtemperatur oder leicht erwärmt, vor der Zugabe gemischt
- 1 EL. (15 ml) frischer Zitronensaft
- 6 EL. (128 g) Rohhonig
- ¼ Tasse (59 ml) geschmolzenes Ghee
- 1¾ Tassen (168 g) blanchiertes Mandelmehl
- ¼ Tasse (32 g) Kokosmehl
- 1½ TL. (3 g) aluminiumfreies Backpulver
- ½ TL. Backpulver
- ½ TL. feines Meersalz
Methode:
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 163 °C (325 °F) vor und legen Sie ein Muffinblech mit 12 Vertiefungen mit Pergamentförmchen aus.
- In einer großen Schüssel Eier, Kokosmilch, Zitronensaft, Honig und Ghee verquirlen oder mit einem elektrischen Mixer glatt rühren.
- Mischen Sie in einer separaten mittelgroßen Schüssel Mandel- und Kokosmehl, Backpulver, Natron und Salz. Fügen Sie die trockene Mischung zu der nassen hinzu und mischen Sie, bis sie sich gerade verbunden haben.
- Füllen Sie jeden vorbereiteten Muffin mit einem Löffel zu etwas mehr als drei Vierteln gut ein. 22 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.
- Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, dann zum fast vollständigen Abkühlen auf Gitterroste geben. Diese Muffins werden am besten leicht warm serviert.
- Bewahren Sie Reste locker abgedeckt am ersten Tag bei Raumtemperatur auf, dann bis zu 4 Tage abgedeckt im Kühlschrank.