Hülsenfrüchte sind eine der gesündesten und günstigsten Nährstoffquellen, die wir in unsere Ernährung einbauen können. Während eines mindbodygreen-Podcasts bezeichnete der Gründer von Blue Zones, Dan Buettner, die „einfachen bäuerlichen Lebensmittel“ (denken Sie an Kichererbsen, Linsen, Erbsen, Bohnen und Erdnüsse) als Schlüssel zur Langlebigkeit.
Aber wie können wir die Zutat verwenden, außer sie als Beilage zu servieren oder in unsere Salate zu werfen? Nun, dank dieser drei Marken könnten Snacks auf Hülsenfruchtbasis zum Mainstream werden.
1. Kleines Kichererbseneis &Kichererbsenbutter
Während Milchalternativen auf Nussbasis es Veganern und Menschen mit einer Laktoseintoleranz ermöglicht haben, weiterhin Eis zu genießen, was ist mit den Menschen, die in diese Kategorien und fallen Haben Sie eine Nussallergie? Nun, die Lösung ist da und wir können nicht genug davon bekommen.
Die in Portland ansässige Marke Little Chickpea verwendet die bescheidene Kichererbse, um „von Natur aus milch-, gluten-, soja-, nuss- und gentechnikfreie“ Produkte herzustellen, darunter Kichererbsen-„Nuss“-Butter und Eiscreme.
Die Idee wurde von Küchenchef und Gastronom Micah Camden aus „einem persönlichen Bedürfnis nach Selbstversorgung“ entwickelt. Nach mehreren Herzinfarkten sagte Camden zu mbg:„Ich wollte immer noch Eis und Erdnussbutter genießen und gleichzeitig besser auf mich selbst aufpassen.“
Nur weil sie bessere Zutaten sind, heißt das nicht, dass diese Snacks den Geschmack beeinträchtigen. Camden kombinierte klassische Basen wie Kaffee und Erdbeere mit „intensiven Highlights wie Kirsche, Matcha und Szechuan-Pfefferkörnern“ und kreierte eine einzigartige Auswahl an sabberwürdigen Desserts ohne Farbstoffe oder synthetische Aromen.
Um den Röstgeschmack ihrer Kichererbsenbutter zu erzeugen, werden die Hülsenfrüchte trocken geröstet und gemahlen. Anstatt die Zutaten zu mischen, "conchieren sie sie wie Schokolade, um eine glatte Konsistenz zu erhalten". Dies schafft eine ernsthafte Unterscheidung zwischen Hummus – in dem die Hülsenfrüchte gekocht werden – und Kichererbsenbutter, die ernsthaft ähnelt Erdnussbutter.
Derzeit ist das Eis nur im Scoop-Shop von Little Chickpea in Portland erhältlich, wird aber irgendwann auf Whole Foods Markets und in verschiedenen New Yorker Pop-ups zu finden sein. Die Kichererbsenbutter ist ab April im Lebensmittelfachhandel erhältlich.
2. Lupii-Bisse
Die Gründerinnen Allie Dempster und Isabelle Steichen bringen mit Lupii die mächtige, aber immer noch weniger bekannte Lupini-Bohne auf den amerikanischen Markt. Die Proteinriegel sind derzeit in drei Geschmacksrichtungen erhältlich:Peanut Butter Cacao Nib, Almond Butter Cinnamon Raisin und Tahini Lemon Cranberry.
Sie haben sich für die Lupini-Bohne entschieden, weil „es die Hülsenfrucht mit der höchsten Konzentration an pflanzlichem Protein ist und voller Ballaststoffe und tonnenweise Mineralien“, sagten sie uns.
Tatsächlich sind ihre Lupii-Häppchen, die aus nur fünf bis sechs Zutaten ohne Zusatz von Süßstoffen oder Konservierungsmitteln hergestellt werden, mit 9 bis 10 Gramm Protein und 7 bis 8 Gramm Ballaststoffen gefüllt. Das ist ein Drittel Ihrer empfohlenen täglichen Ballaststoffzufuhr, was gut für Ihr Herz ist.
Obwohl sie derzeit ihre gentechnikfreien Hülsenfrüchte aus Europa beziehen, hofft das Duo, die Lieferkette eines Tages näher an die Heimat zu bringen. Laut den Gründern von Lupii sind Lupini-Bohnen eine nachhaltige Zutat, die dabei hilft, Stickstoff im Boden wiederherzustellen. Sie in Amerika anzubauen, „hätte inhärente Vorteile für die Herausforderungen der Bodengesundheit und Biodiversität, denen wir in diesem Land gegenüberstehen.“
3. Hungryroot Teig &Teig
Hungryroot ist ein Direct-to-Consumer-Lebensmittelgeschäft, das seinen Kunden sorgfältig zusammengestellte und qualitativ hochwertige Lebensmittel liefert. Obwohl sie einige Marken von Drittanbietern führen, hat das Unternehmen auch eine eigene Lebensmittellinie, von denen einige unsere Kindheitsträume vom Verzehr von rohen Teigen und Teigen möglich gemacht haben. Die eifreien Desserts auf Hülsenfruchtbasis von Hungryroot sind ebenso nahrhaft wie dekadent.
Ihr Brownie-Teig aus schwarzen Bohnen verwendet schwarze Bohnen und ungesüßte Mandelbutter, um eine fudige, reichhaltige Textur zu schaffen, die den nostalgischen Brownies in Schachteln ähnelt, mit denen wir aufgewachsen sind.
Zu den beiden auf Hülsenfrüchten basierenden Teigen gehören Haferflocken-Gewürz-Keksteig aus weißen Kidneybohnen und Mandel-Kichererbsen-Keksteig, der – wieder einmal – aus Kichererbsen besteht. Jedes der veganen, glutenfreien und sojafreien Desserts hat 100 Kalorien pro Portion und kann roh oder gebacken gegessen werden.
Dank dieser kreativen und leckeren Neuheiten könnten wir unser von Büttner gesetztes Ziel, jeden Tag mindestens 120 Bohnen zu essen, tatsächlich erreichen.