In der Hierarchie der getreidefreien Pizzakruste nimmt Blumenkohl tendenziell den Spitzenplatz ein. Allerdings gab es in letzter Zeit einige andere Kreationen mit alternativer Kruste (Süßkartoffel- oder Quinoakruste, jemand?) und dieses Rezept von Peter und Kelli Bronskis No Gluten, No Problem:Pizza fügt der Mischung eine weitere nahrhafte Zutat hinzu:Zucchini.
Verwenden Sie diese vegetarische Kruste als Basis für all Ihre Lieblingspizzas – sei es eine traditionelle Margherita, ein rauchiges Barbecue-Huhn oder eine ausgefallene Feigen-Prosciutto-Torte. Die Möglichkeiten sind endlos und Sie werden sicher genug von faserigem Gemüse bekommen.
Getreidefreie Zucchinikruste
Für eine 30-cm-Pizza
Zutaten:
- 1½ Pfund (680 g/3½ Tassen) grob geriebene Zucchini
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Eier
- 28 Gramm Mandelmehl
- 20 Gramm Tapiokastärke
- 2 Unzen (55 g) zerkleinerter Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt
- 2 Esslöffel geriebener Parmesan
- 1 Teelöffel getrockneter Basilikum
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
Methode:
- Stellen Sie Ihren Ofenrost in die mittlere Position und legen Sie Ihren Backstahl darauf. Den Backofen mindestens 30 Minuten lang auf 205 °C vorheizen.
- Die Zucchini in eine große Schüssel geben und mit dem Salz bestreuen. 15 Minuten einwirken lassen. Dann in ein Küchentuch kratzen und so viel Flüssigkeit wie möglich auspressen.
- Geben Sie die Zucchini zurück in die Schüssel und fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu. Zum Kombinieren umrühren.
- Legen Sie ein 15 Zoll (38 cm) großes Stück Pergament auf die Theke und drücken Sie die Zucchinimischung in einen 12 Zoll (30 cm) großen Kreis. Es sollte dünn sein.
- Verwenden Sie Ihren Pizzaschieber, um die Kruste auf Pergament auf den Stahl zu werfen und 30 Minuten lang zu backen.
- Nehmen Sie die Kruste auf Pergament aus dem Ofen und drehen Sie die Kruste auf das Pergamentpapier. Zurück in den Ofen und mit der Oberseite nach unten 5 Minuten backen.
- Nehmen Sie die Kruste aus dem Ofen und drehen Sie sie auf ein neues Stück Pergamentpapier, wobei Sie die Oberseite nach oben legen.
Auszug aus No Gluten, No Problem Pizza:75+ Recipes for Every Craving—From Thin Crust to Deep Dish, New York to Naples © Kelli Bronski und Peter Bronski, 2019. Nachdruck mit freundlicher Genehmigung des Herausgebers, The Experiment. Erhältlich überall dort, wo Bücher verkauft werden. theexperimentpublishing.com.
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