Hafermehl ist kürzlich von "was zum was?" Status allgegenwärtig, da gesundheitsbewusste Bäcker die Fähigkeit der gerösteten, nussigen Zutat entdecken, glutenfreien Produkten einen köstlichen Geschmack zu verleihen. Es ist zwar kein Eins-zu-Eins-Substrat für Allzweckmehl, aber seine fein gemahlene Textur hilft ihm, in Backwaren zusammenzuhalten, die andere Mehlalternativen zum Zerfallen bringen würden – denken Sie an Scones, Pfannkuchen und Kekse.
Leider ist die Beliebtheit von Hafermehl in der Küche nicht mit seiner Beliebtheit bei den Käufern von Lebensmittelgeschäften einhergegangen. Obwohl es immer häufiger vorkommt, kann es immer noch schwierig sein, es in Lebensmittelgeschäften zu finden, aber keine Angst – die Herstellung von Hafermehl selbst ist eines der am besten gehüteten Geheimnisse beim glutenfreien Backen. Es ist nicht nur super einfach, sondern führt tatsächlich zu einem gesünderen Endprodukt. Hier ist der Grund.
Wie man hausgemachtes Hafermehl macht.
Es gibt genau zwei Schritte, um Ihr eigenes Hafermehl herzustellen – gießen Sie Haferflocken (nicht schnellkochend oder stahlgeschnitten) in einen Trockenmixer oder eine Küchenmaschine und schalten Sie sie ein. Möglicherweise müssen Sie die Seiten ein- oder zweimal abkratzen, um eine gleichmäßige Textur zu erhalten, aber in weniger als einer Minute haben Sie ein feines, pulvriges Hafermehl, das Sie zur Hand haben können (idealerweise im Kühlschrank oder Gefrierschrank – siehe unten für mehr dazu) für wann immer ein Rezept es erfordert.
Warum es viel gesünder ist, sein eigenes Hafermehl herzustellen.
Es gibt zwei Hauptgründe, warum die Herstellung Ihres Hafermehls gesünder ist. Der erste und etwas kompliziertere hat mit dem Begriff der Ranzigkeit zu tun. Während Vollkornprodukte relativ lagerstabil sind, werden ihre Fette, wenn sie zu Mehl zerkleinert werden, stärker Sauerstoff ausgesetzt, der sie, nun ja, zu oxidieren beginnt. Es wurde immer wieder gezeigt, dass oxidierte Fette Entzündungen verursachen (vielleicht ist Ihnen das Gegenteil bewusster, die Vorstellung, dass mit Antioxidantien angereicherte Lebensmittel anti- sind entzündlich). Während Sie beim Fettabbau helfen können, indem Sie Körner, Nüsse oder Samen im Kühl- oder Gefrierschrank aufbewahren, geht es darüber hinaus darum, das ursprüngliche Lebensmittel so lange wie möglich in seiner ganzen Form zu erhalten. Indem Sie Ihr Hafermehl frisch mahlen, vermeiden Sie die Monate, die es im Versand und im Supermarktregal verbringt. Als zusätzlichen Anreiz lassen diese ranzigen Fette den Geschmack von Speisen oft noch viel schlechter. Dies ist einer der Gründe, warum viele High-End-Restaurants (und sogar Qualitätspizzerien!) dazu übergegangen sind, alle ihre Körner vor Ort zu mahlen – Sie können den Unterschied im Endprodukt wirklich schmecken. Obwohl wir den meisten Hobbyköchen nicht empfehlen, sich eine Getreidemühle zu leisten (es sei denn, Sie wirklich gerne backen), ist die Herstellung Ihres eigenen Hafermehls mit Geräten, die Sie bereits besitzen, eine großartige Möglichkeit, mit dem geringsten Aufwand die meisten Früchte zu tragen.
Der zweite Grund, warum es gesünder ist, eigenes Hafermehl herzustellen, hat mit Kreuzkontaminationen zu tun. Während Hafermehl aus glutenfreiem Hafer gluten- und nussfrei ist, bietet jeder Verarbeitungsschritt mehr Möglichkeiten für den Hafer, mit Maschinen in Kontakt zu kommen, die traditionelle, mit Gluten gefüllte Körner oder Nüsse verarbeiten. Je weniger Verarbeitung außerhalb des Hauses stattfindet, desto weniger Möglichkeiten für Kreuzkontamination – so einfach ist das.
Jetzt hast du dein Hafermehl. Was soll man damit machen?
Herumspielen! Verwenden Sie es, um traditionelle Haferflocken zu verdicken, oder geben Sie es in einen Smoothie, um einen zusätzlichen Schub an Ballaststoffen zu erhalten. Wenn Sie in Ihren Backrezepten damit herumspielen möchten, fügen Sie einfach etwas mehr von dem verwendeten Treibmittel hinzu (Backpulver oder Soda oder Hefe), da Hafermehl dichter und schwerer ist als herkömmliches Weiß- oder Vollkornmehl. Genießen Sie den Geschmack mit Hafer-Blaubeerpfannkuchen oder -waffeln oder einem Haferkeks mit Schokoladensplittern. Habe Spaß! Experiment! Die Möglichkeiten sind endlos.
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