Als passionierter Grillmeister mit über 20 Jahren Erfahrung weiß ich: Nichts verkörpert den Sommer so sehr wie knackfrischer Maiskolben. Doch wie wählt man den besten aus? Wie lagert und grillt man ihn ideal? Und welche Beläge zaubern den perfekten Geschmack? Hier teile ich praxisbewährte Ratschläge, damit Sie jedes Mal ein Highlight auf dem Grill hinbekommen.
Wie erkennt man hochwertigen Mais?
Sie müssen die Kolben nicht komplett schälen, um ihre Qualität zu prüfen. Schauen Sie zuerst auf die Quasten: Sie sollten seidig und weich sein, nicht trocken oder schimmelig. Die Schalenhüllen fühlen sich leicht feucht an und weisen keine Insektenlöcher auf. Betasten Sie dann die Körner durch die Hülle – sie müssen prall und fest sein. Ziehen Sie leicht die Schale zurück, um zu sehen, ob die Körner bis zur Spitze reichen, aber schälen Sie nicht zu weit: Das mindert den Frischegrad für andere Kunden. Gute Neuigkeit: Während viel US-Mais gentechnisch verändert ist, gilt das für unsere essbaren Kolben meist nicht. Sie sind zudem weitgehend pestizidfrei – konventioneller Mais ist sicher, Bio natürlich die Premiumwahl.
Wie lagert man Mais richtig?
Frischen Mais halten Sie bei Raumtemperatur bis zu einem Tag. Für längere Haltbarkeit legen Sie ihn mit Schale in den Gemüsefach des Kühlschranks.
Die beste Grillmethode für Maiskolben
Die Klassiker-Debatte: Mit oder ohne Schale grillen? Es kommt auf Ihren Geschmack an. Ohne Schale entsteht rauchiger, intensiv verkohlter Aroma – die Kolben nehmen die Grillmuster direkt auf. Mit Schale dampft der Mais sanft, wird süß und zart, ohne starke Rauchnote (Einweichen vorab ist unnötig, wie Tests von Grill-Experten bestätigen, und bringt keinen spürbaren Vorteil).
Für das Beste aus beiden Welten: Schale zurückziehen, Seide entfernen, Hülle locker wieder darüberlegen. So nimmt der Mais subtilen Rauch auf. Bonus: Bestreichen Sie vorher mit Butter, Ghee, Olivenöl oder Gewürzen – die Aromen ziehen wunderbar ein.
Wie lange grillt man Mais?
Grillen Sie bei mittlerer Hitze. Geschälter Mais braucht ca. 8 Minuten, dabei vielfach wenden – fertig, wenn Grillstreifen gleichmäßig sind. Mit Schale dauert es 15–20 Minuten, alle 5 Minuten drehen für perfektes Ergebnis.