Obwohl pflanzliche Ernährung auf dem Vormarsch ist, verbinden viele Menschen den Verzicht auf Fleisch, Milchprodukte und Eier immer noch mit eintönigen Mahlzeiten und Hausmannskost ohne die geheime Soße, die es so tröstlich macht. Aber das könnte nicht weiter von der Wahrheit entfernt sein.
Die Realität ist, dass Sie die aufregenden pflanzlichen Gerichte nicht den Köchen überlassen müssen. Probieren Sie diese sieben geschmacksvertiefenden Techniken aus, die Sie mit pflanzlicher Küche direkt zu Hause ausprobieren können – ja, sogar an diesen geschäftigen Wochentagen.
1. Beginnen Sie mit besseren Zutaten.
Es spielt keine Rolle, ob Sie ein Allesfresser oder ein Teilzeit-Pescetarier, ein 9-zu-5-FODMAP-Hybrid sind – großartiges Essen beginnt mit großartigen Zutaten. Wenn Sie sich pflanzlich ernähren, versuchen Sie, Ihre Produkte von Ihren lokalen Bauernmärkten oder CSA-Boxen zu beziehen (finden Sie einen CSA in Ihrer Nähe) und kaufen Sie in Geschäften ein, die lokale Produkte anbieten. Vermeiden Sie es, außerhalb der Saison einzukaufen, aber wenn Sie dies tun, gehen Sie zum Gefriergang, um Produkte zu erhalten. Sie werden auf dem Höhepunkt der Reife und des Nährwerts eingefroren (außerdem ist es auf diese Weise auch billiger). Und wenn Sie es schaffen, lohnt es sich, etwas mehr für hochwertige Öle und Essige auszugeben.
2. Freunde dich mit Gewürzen, Kräutern und Tamari an.
Ihr Gewürzregal und Ihr Kräutergarten sind Ihre zweite Verteidigungslinie, um den Geschmack Ihrer Mahlzeiten zu verbessern. Garnieren Sie Gerichte mit fein gehackter frischer Petersilie oder Koriander, um ihnen einen würzigen oder pikanten Kick zu verleihen. Streuen Sie für indische oder südasiatische Gerichte eine Mischung aus gemahlener Kurkuma, Kreuzkümmel, Ingwer und Koriander hinein. Fügen Sie Chiliflocken zu fast jedem Gericht für einen Hauch von Schärfe hinzu. Oder hacken Sie frische Minze oder Dill (oder beides) und fügen Sie es Ihrem Salat für eine erfrischende Note hinzu.
Und wenn Sie noch nicht versucht haben, den Geschmack mit Tamari zu verbessern, sind pflanzliche Mahlzeiten der perfekte Ausgangspunkt. Tamari ist eine Art glutenfreie Sojasauce, die weniger salzig schmeckt als normale Sojasauce. Es ist die Geheimwaffe unseres Food Director, wenn es darum geht, Speisen und Snacks, die geschmacklich zu kurz kommen, eine pikante Tiefe und ein Umami-Element zu verleihen.
3. Wählen Sie eine pflanzliche Alternative zu Milchprodukten aus.
Die Welt der milchfreien Käsesorten, Joghurts, Milchprodukte und Mayos ist vielfältiger denn je. Die Tage der seltsamen, steifen Käsescheiben und der zuckerhaltigen Sojamilch sind längst vorbei, also scheuen Sie sich nicht, die Abteilungen für pflanzliche Milchprodukte und Käse in Ihrem Lebensmittelgeschäft zu erkunden. Vor allem pflanzlicher Käse hat sich in den letzten Jahren enorm weiterentwickelt, von geriebenem Käse bis hin zu Queso-Dips. Sie können ihn jetzt so ziemlich wie jeden Milchkäse verwenden. Lust auf ein schmelzendes gegrilltes Sandwich? Die milchfreien Käsescheiben von Daiya sind in geräuchertem Gouda, Provolone, Swiss und mehr erhältlich. Die Käseschnitzel der Marke – denken Sie an milchfreien Cheddar, Mozzarella und Pepperjack – können auf einem gerösteten Gemüsegericht oder einer Suppe schmelzen und eignen sich perfekt zum Bestreuen von Tacos oder Salaten.
4. Karamellisieren!
Wenn sich der Zucker in Obst und Gemüse mit Hitze verbindet, setzen sie in einem Prozess namens Karamellisierung eine Verbindung frei, die einen reichen, tiefen Geschmack erzeugt, der manchmal sogar an Butter grenzt. Sie können in einer Bratpfanne mit einem pflanzlichen Öl bei mittlerer Hitze oder in einem hohen Ofen bei 400-450 Grad Fahrenheit karamellisieren. Eines unserer Lieblingsgerichte in einer Pfanne ist das Braten von Wurzelgemüse:Schneiden Sie eine Mischung aus Süßkartoffeln, Pastinaken, Rüben und Karotten und kochen Sie sie, bis sie außen braun und knusprig sind. Der Schlüssel ist, Wasser um jeden Preis zu vermeiden, also stellen Sie nach dem Waschen des Gemüses sicher, dass Ihre Zutaten trocken sind.
5. Vergessen Sie nicht, eine Sauce oder ein Dressing hinzuzufügen.
Gewürze sind Helden, wenn es darum geht, ein unvergessliches Gericht in etwas zu verwandeln, das Sie immer wieder essen möchten. Wir lieben ein würziges Green-Goddess-Dressing mit Avocados zum Nieseln über Quinoa-Schüsseln und Miso-Tahini zum Dippen von knusprigem Gemüse. Und Käsesoße lässt natürlich alles besser schmecken. Kombinieren Sie Cheddar Style Cheeze Shreds von Daiya mit Chilipulver, um eine erstaunliche Nacho-Käsesauce für alles zu machen, von Brokkoli bis hin zu gerösteten Rösti.
6. Kennen Sie Ihre pflanzlichen Kraftpakete.
Es gibt ein paar unfehlbare Zutaten, auf die sich Köche auf pflanzlicher Basis verlassen, um einige der Aromen und Texturen nachzubilden, die Sie von tierischen Produkten erhalten können. Nährhefe (keine Backhefe – Sie finden Nährhefe in der Gewürzabteilung) hat einen käsigen Geschmack und eignet sich perfekt zum Bestäuben von Popcorn oder zum Bestreuen einer Pfannenpfanne. Mischen Sie Leinsamen und Chiasamen zu Suppen, um eine cremige Textur zu erhalten, und fügen Sie obendrein eine zusätzliche Dosis Nährstoffe hinzu.
7. Kochen Sie lange und langsam, wenn Sie Zeit haben.
Langsames Garen bei schwacher Hitze gibt Ihrer Suppe, Ihrem Eintopf oder Ihren Bohnen die Möglichkeit, mehr Geschmack zu entwickeln, als wenn Sie heiß und schnell kochen. Haben Sie schon einmal eine Marinara-Sauce, die den ganzen Tag köchelt, mit der verglichen, die Sie aus einem im Laden gekauften Glas einschenken können? Es macht einen himmelweiten Unterschied. Wenn Sie sowieso im Haus herumhängen, lassen Sie Ihre Mahlzeit vor dem Essen eine Weile auf dem Herd vor sich hin köcheln oder versuchen Sie es mit einem Schongarer.
Das Kochen mit pflanzlichen Zutaten bedeutet nicht, dass Ihre Ernährung langweilig sein muss. Verwenden Sie diese Tipps und Tricks, um Ihre Mahlzeiten köstlich, gesund und sättigend mit einer Geschmackstiefe zuzubereiten, die Sie Saison für Saison genießen werden.