Sie haben es sicher bemerkt: Jackfruit taucht überall auf Instagram auf – in Tacos, BBQ-Sandwiches und Currys. Warum wird eine Frucht in herzhaften Fleischgerichten verwendet? Als Ernährungsberaterin mit einer Leidenschaft für frisches Obst und Gemüse (ich habe kürzlich The Essential Vegetable Cookbook veröffentlicht) ist Jackfruit für mich ein Gamechanger. Erfahren Sie alles über diese nährstoffreiche Frucht und wie Sie sie schnell in Ihren Kochplan integrieren.
Was ist Jackfrucht?
Jackfruit ist eine große, ovale Baumfrucht mit harter, stacheliger grüner Schale. Im Inneren finden sich fleischige Schoten umgeben von großen Samen. Dank ihrer einzigartigen Textur hat sie in den letzten Jahren enorm an Beliebtheit gewonnen – sie eignet sich je nach Reifegrad für süße und herzhafte Gerichte.
Diese Frucht aus der Moraceae-Familie (wie Feigen und Maulbeeren) ist die größte Baumfrucht der Welt und kann bis zu 100 Pfund wiegen! Kleinere Exemplare wiegen etwa 15 Pfund, im Handel typisch 15–25 Pfund – packen Sie beim Einkauf eine stabile Tasche ein.
Wo kaufen Sie Jackfrucht?
Ursprünglich aus Indien und weit verbreitet in Südostasien, ist Jackfruit nun auch in den USA erhältlich. Sie gedeiht in tropischen Regionen wie Florida. Frische ganze Früchte finden Sie reif bei Whole Foods oder asiatischen Märkten, oft neben Mango oder Ananas. Unreife Varianten gibt's gekühlt oder in Dosen bei Whole Foods und Trader Joe's.
Wie schmeckt Jackfrucht?
Je nach Reifegrad variiert der Geschmack komplett. Reife Schoten werden orange-gelb, süß wie Mango, Pfirsich oder Ananas – klebrig und tropisch duftend.
Unreife grüne Jackfruit schmeckt neutral wie Kartoffel oder Artischocke, mit schwammiger Textur, die Saucen und Gewürze aufnimmt (ähnlich Tofu). Sie ahmt Pulled Chicken oder Pork nach – ideal als Fleischersatz.
Reifeerkennung: Grüne Schale = unreif (bei Raumtemperatur reifen lassen), gelblich-braun = reif.
So bereiten Sie Jackfruit zu
Die Größe wirkt einschüchternd, aber es ist machbar. Schneiden Sie längs halbierend; reiben Sie das Messer mit Kokosöl ein gegen Klebrigkeit. Entfernen Sie die großen, essbaren Samen (kochen oder später verwenden).
Vierteln Sie weiter, entfernen Sie den harten Kern. Biegen Sie die Schale zurück oder schneiden Sie das Fruchtfleisch heraus – je reifer, desto leichter. Eine 15-Pfund-Frucht liefert ca. 16 Tassen Fruchtfleisch und 6 Tassen Samen.
Samen rösten: 20 Minuten bei 400 °F (ca. 200 °C), Schale abziehen – geschmacklich wie Kastanien.
Bevorzugt fertig? Wählen Sie Dose in Salzlake (nicht Sirup), z. B. Trader Joe's mit 7 g Ballaststoffen pro Tasse.
Ernährungsvorteile von Jackfruit
Neben Vielseitigkeit punktet Jackfruit nährstoffmäßig: Pro Tasse ca. 3 g Protein – mehr als bei den meisten Früchten, weniger verarbeitet als Tofu oder Tempeh.
Enthält Kalium, Vitamin B6, C und Magnesium. Für Veganer top: 25 % des Tagesbedarfs an B6, fast 50 % Vitamin C, über 700 µg Kalium, 40 µg Magnesium, 350 µg Kalzium.
Probieren Sie Jackfruit!
Ganze Früchte bei spezialisierten Märkten; Dosen oder Kühlware im Supermarkt. Reif für Desserts oder Smoothies; unreif für Tacos mit Lieblingssauce – fleischfrei und köstlich.