Erdbeeren tragen ewig

Das nostalgische russische Lokal Kachka tischt süße Sommergerichte auf.

Während die Pandemie wütete, drehten sich Bonnie und Israel Morales um, sowohl in ihrem Restaurant Kachka als auch zu Hause, wo sie die Küche ihrer Familie im nostalgischen Stil der Mitte des Jahrhunderts umgestalteten. Mit ihrem geliebten, von der Sowjetzeit inspirierten Restaurant, das gerade wieder für persönliches Essen geöffnet hat, sind die Moraleses zurück zu dem, was sie am besten können:russische Wohlfühlküche mit einem Hauch von Oregon. Hier teilt Bonnie zwei ihrer liebsten Sommerrezepte mit Erdbeeren.

Kachka-Sommerkompott

Es ist schwer, dies als reines Getränk zu klassifizieren – denn es ist auch ein ziemlich schönes Sommerhitze-Dessert, etwas zwischen Punsch und Fruchtcocktail. Meine Großmutter beklagt, dass frischer Kompott in ihrer Kindheit nur wilde Blaubeeren und Erdbeeren (Chernika und Zemlyanika) enthielt – da Steinobst wie Pfirsiche nicht so weit im Norden wuchsen. Die Variation klingt lecker, aber der Kompott meiner Kindheit in Chicago war viel abwechslungsreicher. Meine Mutter sammelte all die verschiedenen Früchte, die zu schnell reiften, und verwandelte sie in einen erfrischenden Sommergenuss. Kompott kann zu jeder Jahreszeit auch mit getrockneten Früchten zubereitet werden, aber die Sommerversion macht mir weiche Knie – besonders, wenn sie mit einer großen Kugel Vanilleeis und einem Spritzer Limonade getoppt wird.

Ganz im Geiste des Kompotts können Sie das Rezept gerne an das anpassen, was Sie gerade in der Saison haben.

2 Pfirsiche, entkernt und geviertelt
3 Pflaumen, entkernt und geviertelt
3 Aprikosen, entkernt und geviertelt
1 Tasse Erdbeeren, gewaschen und geschält
3/4 Tasse Kristallzucker
1 ½ Liter Wasser
Vanilleeis und Limonade (optional)

Alle Zutaten in einen mittelgroßen Topf geben. Den Topf zum Kochen bringen und umrühren, um den Zucker aufzulösen. Reduzieren Sie die Hitze, bis sie gerade hoch genug ist, um ein Köcheln beizubehalten, und köcheln Sie, bis die Früchte weich werden und ihre Aromen freisetzen, bis zu fünf Minuten. Abschmecken und bei Bedarf mehr Zucker hinzufügen, dann den Topf vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen. Für etwa 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, um vollständig abzukühlen.

Wenn der Kompott kalt ist, sowohl die Flüssigkeit als auch die Fruchtstücke in Tassen schöpfen und mit einem Löffel servieren. Um Ihren Kompott in einen vom Sodabrunnen inspirierten Leckerbissen zu verwandeln, fügen Sie eine Kugel Vanilleeis hinzu und lassen Sie ein oder zwei Unzen Sodawasser darüber schwimmen.

Erdbeeren &Smetana

Als meine Eltern 1980 einwanderten, konnte meine Mutter kein Englisch. Also dachte sie, warum nicht noch ein Kind bekommen, da sie sowieso keinen Job finden würde? Das ist der sehr praktische Weg, auf dem ich entstanden bin. Und als ich im folgenden Jahr geboren wurde, fing sie an, auch auf die Kinder anderer Einwanderer aufzupassen – wieder eine sehr effiziente Nutzung der Ressourcen. Einer ihrer allerersten Schützlinge war Rosa Gordon, die meine enge Freundin aus Kindertagen wurde. Ich liebte es, in Rosas Haus zu spielen, und ich liebte besonders den Snack, den ihre Mutter uns fütterte:Erdbeeren, die mit Zucker bestreut und mit saurer Sahne vermischt waren. Zurück in Weißrussland wäre dies mit Zemlyanika gemacht worden – winzige, duftende Walderdbeeren, die im Frühsommer den Waldboden bedecken.

Dieses Rezept ist stark von dem Mittagssnack bei Rosa’s inspiriert – mit einem kleinen Einfluss des klassischen amerikanischen Erdbeer-Shortcakes. Scharfer kultivierter Smetana und Erdbeeren, die durch ein wenig Sekt einen feuchten Kick bekommen (ich verwende Sovetskoye Shampanskoye, aber alles, was Sie in einer Mimose verwenden würden, würde funktionieren). Der Kuchen hier ist eine willkommene Ergänzung, aber höchst optional, wenn Sie nach einer schnellen No-Bake-Option suchen. Was nicht optional ist, ist die Verwendung von lokal gepflückten, superreifen Früchten. Als guter Oregonianer muss ich das Evangelium der Beeren der Saison predigen!

Erdbeeren tragen ewig

Foto:Carly Diaz

Ergibt 8 Portionen

Erdbeeren:

2 Pints Erdbeeren (wenn die Erdbeersaison vorbei ist, können Sie sie gerne durch Himbeeren, Brombeeren oder andere Beeren ersetzen, die ihren Höhepunkt erreicht haben)
2 bis 4 Esslöffel Kristallzucker
1/2 Tasse halbtrockener Sekt

Kuchen:

Ungesalzene Butter zum Einfetten
1/2 Tasse Gebäckmehl (65 Gramm)
1/4 Tasse plus
2 Esslöffel Kristallzucker (75 Gramm)
1/2 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel grobes Salz
2 Esslöffel neutrales Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl)
2 große Eier, getrennt
3 Esslöffel Wasser
Schale einer halben Zitrone
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
1/8 Teelöffel Weinstein

Abschließen:

2 Tassen Smetana oder Crème fraîche
2 Esslöffel Zucker
Turbinado-Zucker

Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln (je nach Größe) in eine Schüssel geben. Streuen Sie genug Zucker hinein, um sie zu süßen und die Säfte herauskommen zu lassen – das hängt davon ab, wie süß Ihre Beeren sind. Lass sie sitzen und schön saftig werden, während du den Kuchen zubereitest.

Um den Kuchen zu machen:Heizen Sie Ihren Ofen auf 325 ° F vor. Legen Sie eine quadratische 8-Zoll-Pfanne mit Pergament aus. Die Seiten buttern und mehlen (wenn die Pfanne antihaftbeschichtet ist, kannst du diesen Schritt überspringen) und beiseite stellen.

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz verquirlen. In einer separaten Schüssel Öl, Eigelb (das Eiweiß aufbewahren – Sie werden es bald brauchen), Wasser, Zitronenschale und Vanilleextrakt verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Falte diese feuchte Mischung in deine Trockenen, bis sie sich gerade verbunden haben.

In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz (oder einer großen Schüssel mit einem Handmixer) das zurückbehaltene Eiweiß schaumig schlagen. Den Weinstein zugeben und weiter schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Heben Sie das Eiweiß vorsichtig unter den Teig, achten Sie darauf, dass es nicht entleert wird, und gießen Sie die Mischung in Ihre vorbereitete Pfanne und glätten Sie die Oberseite. Backen, bis der Kuchen fest ist und ein Tester sauber herauskommt, etwa 20 Minuten.

Während der Kuchen backt, den Sekt in die Erdbeeren gießen, gut umrühren und beiseite stellen.

Wenn der Kuchen fertig ist, legen Sie ihn zum Abkühlen auf ein Gitter. Legen Sie den Smetana in eine große Schüssel (oder die Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz) und schlagen Sie ihn mit einem elektrischen Rührbesen oder einem Schneebesen, bis er sich wie Schlagsahne leicht aufbläht. Nach Belieben mit Zucker süßen (Erdbeeren und Kuchen enthalten viel Süße, also braucht man nur ein bisschen). Die Erdbeeren abseihen und den Sirup auffangen.

Zum Servieren den Kuchen in 8 Stücke schneiden. Nehmen Sie ein Stück Kuchen und tauchen Sie es zur Hälfte in den abgesiebten Sirup (er saugt den süßen roten alkoholischen Sirup auf, was genau das ist, was Sie wollen). Geben Sie auf jede Portion eine ½ Tasse Erdbeeren und einen großzügigen ¼ Tasse Klecks geschlagenen Schmand und bestreuen Sie sie mit dem Turbinado-Zucker.