Ewige Erdbeeren: Authentische russische Sommerrezepte aus Kachka

Das nostalgische russische Lokal Kachka serviert süße Sommergerichte.

Während der Pandemie haben Bonnie und Israel Morales sowohl in ihrem Restaurant Kachka als auch zu Hause umdekoriert – die Familienküche im Stil der Sowjetzeit Mitte des 20. Jahrhunderts. Mit ihrem beliebten, sowjetisch inspirierten Restaurant, das nun wieder für persönliche Essen geöffnet hat, widmen sich die Morales' wieder ihrem Spezialgebiet: russischer Wohlfühlküche mit einem Hauch von Oregon. Bonnie teilt hier zwei ihrer liebsten Sommerrezepte mit Erdbeeren.

Kachka-Sommerkompott

Dieses Getränk ist mehr als nur erfrischend – es ist ein ideales Sommerdessert, irgendwo zwischen Punsch und Fruchtcocktail. Meine Großmutter aus Russland sehnte sich nach dem Kompott ihrer Kindheit mit wilden Blaubeeren und Erdbeeren (Chernika und Zemlyanika), da Steinobst wie Pfirsiche im hohen Norden rar war. Meine Version aus Chicago war vielfältiger: Meine Mutter nutzte überreife Früchte für diesen Sommerklassiker. Kompott gelingt jederzeit mit Trockenfrüchten, doch die Sommers variante mit Vanilleeis und Limonade schmilzt einem nur so auf der Zunge.

Ganz im Geist des Kompotts passen Sie das Rezept an die Saisonfrüchte an.

2 Pfirsiche, entkernt und geviertelt
3 Pflaumen, entkernt und geviertelt
3 Aprikosen, entkernt und geviertelt
1 Tasse Erdbeeren, gewaschen und entstielt
3/4 Tasse Kristallzucker
1 ½ Liter Wasser
Vanilleeis und Limonade (optional)

Alle Zutaten in einen mittelgroßen Topf geben. Zum Kochen bringen und umrühren, bis der Zucker sich auflöst. Hitze reduzieren, damit es köchelt, und 5 Minuten garen, bis die Früchte weich sind und Aromen freisetzen. Abschmecken, abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen.

Kalt servieren: Flüssigkeit und Früchte in Tassen schöpfen. Für Extra-Genuss eine Kugel Vanilleeis hinzufügen und mit Sodawasser aufgießen.

Ewige Erdbeeren: Authentische russische Sommerrezepte aus Kachka

Erdbeeren & Smetana

Als meine Eltern 1980 einwanderten, sprach meine Mutter kein Englisch und entschied sich für ein weiteres Kind – so entstand ich. Bald passte sie auf Kinder anderer Einwanderer auf, darunter Rosa Gordon, meine Kindheitsfreundin. Bei Rosa liebte ich den Snack ihrer Mutter: Erdbeeren mit Zucker und saurer Sahne. In Weißrussland wären es duftende Walderdbeeren (Zemlyanika) gewesen.

Dieses Rezept ist von Rosas Snack inspiriert, mit Shortcake-Einfluss, scharfem Smetana und Sekt-Kick (z. B. Sovetskoye Shampanskoye). Der Kuchen ist optional für No-Bake-Fans. Wichtig: Nur saisonale, lokale, reife Beeren – als waschechter Oregonian predige ich das!

Ewige Erdbeeren: Authentische russische Sommerrezepte aus Kachka

Foto: Carly Diaz

Ergibt 8 Portionen

Erdbeeren:

2 Pints Erdbeeren (oder Himbeeren/Brombeeren außerhalb der Saison)
2 bis 4 Esslöffel Kristallzucker
1/2 Tasse halbtrockener Sekt

Kuchen:

Ungesalzene Butter zum Einfetten
1/2 Tasse Gebäckmehl (65 g)
1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Kristallzucker (75 g)
1/2 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel grobes Salz
2 Esslöffel neutrales Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl)
2 große Eier, getrennt
3 Esslöffel Wasser
Schale einer halben Zitrone
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
1/8 Teelöffel Weinstein

Abschließen:

2 Tassen Smetana oder Crème fraîche
2 Esslöffel Zucker
Turbinado-Zucker

Erdbeeren waschen, putzen, halbieren/vierteln und mit Zucker bestreuen. Saft ziehen lassen.

Ofen auf 325 °F (ca. 163 °C) vorheizen. 8-Zoll-Quadratform mit Pergament auslegen, buttern und mehlen.

Trockene Zutaten vermischen. Feuchte (Öl, Eigelb, Wasser, Zitrone, Vanille) einrühren. Eiweiß mit Weinstein zu Steif schlagen und unterheben. 20 Minuten backen, bis gar.

Sekt zu Erdbeeren geben. Smetana mit Zucker aufschlagen. Erdbeeren abseihen, Sirup auffangen.

Kuchen in 8 Stücke schneiden, in Sirup tunken. Pro Portion: ½ Tasse Erdbeeren, ¼ Tasse Smetana, Turbinado-Zucker bestreuen.