Die Portland-Kochbuchautorin Jenna Passaro teilt die Faszination von Sous-Vide.
Fotos von Natalie Gildersleeve
Während die Frage "Was gibt es zum Abendessen?" kann Angst in den Herzen vieler beschäftigter Eltern schlagen, Portland Food Bloggerin und Kochbuchautorin Jenna Passaro scheint immer das Abendessen in der Tasche zu haben – buchstäblich. Das liegt daran, dass sie eine Sous-Vide-Kochexpertin ist, die mit den einfachen Freuden vertraut ist, ein vakuumversiegeltes Steak aus dem Gefrierschrank zu nehmen, es direkt in einen Topf mit heißem Wasser zu tauchen und es kochen zu lassen, bis sie bereit ist, es gut anzubraten und eintauchen.
Natürlich gibt es beim Sous-Vide-Kochen noch ein bisschen mehr als das, aber hier finden Sie den beliebten Blog von Passaro, Sip Bite Go, und das neue Kochbuch, The Home Chef’s Sous Vide Cookbook , komm rein. Über sie teilt sie all ihre Tipps, Tricks und Ausrüstungsempfehlungen, ganz zu schweigen von Dutzenden von Rezepten, damit der Rest von uns auch das Abendessen (und sogar das Frühstück) in der Tasche haben kann.
„Das langsame Garen [versiegelter Lebensmittel in einem Wasserbad] bei einer bestimmten Temperatur, die von der Sous-Vide-Maschine gesteuert wird, bedeutet, dass das Abendessen auf keinen Fall ruiniert werden kann“, schreibt sie in ihrem Buch. Typisches Beispiel:delikate Meeresfrüchte. „Es gibt Dinge, die ich nicht oft genug koche, um sie perfekt zuzubereiten, wie Hummerschwänze, aber ich habe kein Problem damit zu wissen, dass ich sie sous vide mache und sie großartig werden“, sagt Passaro.
Wenn Sie Ihre Zehen noch nicht in das Sous-Vide-Wasser getaucht haben, ist der Winter die ideale Zeit, um es auszuprobieren. Die reichhaltigen, wärmenden Short Ribs, nach denen wir uns zu dieser Jahreszeit sehnen, oder sogar teure Steaks zum Valentinstag, sind alle makellos, wenn sie Sous Vide gegart werden. Und egal, ob Sie sonntags Fußball schauen oder tagsüber auf die Piste gehen, Sie müssen sich keine Gedanken darüber machen, den Ofen im Auge zu behalten, da das Essen nicht verkochen kann.
„Wir lieben das traditionelle Sonntagabendessen“, sagt Passaro. „Und wenn es ein Fußballtag ist, erfordert das viel Aufmerksamkeit, also machen wir etwas, das lange kocht, wie eine Schweineschulter. Den Saft aus dem Schweinefleisch fügen wir der Barbecue-Sauce hinzu und reduzieren sie auf dem Herd. Es ist eine Möglichkeit, den Saft zu verwenden und ein alltägliches Gewürz aufregender zu machen.“
Ein weiterer Favorit? Ganzes Hühnchen braten, obwohl es nicht wirklich geröstet ist. „Ich koche es, stecke es in eine Tüte mit ein paar Kräutern und es kocht sechs Stunden lang“, sagt sie. „Einige dieser Dinge muss man beim traditionellen Garen im Backofen beachten, beim Sous-Vide-Garen ist das nicht der Fall. Wir können es morgens zubereiten, es kocht den ganzen Tag, und eine Stunde vor dem Abendessen nehmen wir es heraus und stellen es in den Ofen, um es zu grillen und eine schöne Haut zu bekommen.“
Passaro und ihr Ehemann Patrick, ein ehemaliger Koch, kochen beide gerne, aber als Eltern eines Kleinkindes ist ihre Küchenzeit begrenzt. „Früher waren wir bis 2 Uhr morgens auf und haben frische Ravioli von Grund auf neu gemacht“, sagt sie. „Das war früher unser Leben – Wein trinken und Pasta machen, bis wir unsere Augen nicht mehr offen halten können. Jetzt können wir unsere Augen nicht länger als 22 Uhr offen halten.“
Aber die freihändige, narrensichere Art des Sous-Vide-Kochens bedeutet, dass die Gerichte, die sie lieben, immer noch in ihren vollen Terminkalender passen. „Wir teilen die Woche auf – einer von uns übernimmt die Bade- und Spielroutine, während der andere in der Küche freie Hand hat. Für uns beide ist Kochen kreativ und fast therapeutisch, also ist es schön, diese Zeit zu haben, um sich etwas R&R beim Kochen zu gönnen.“
Obwohl Sous-Vide-Kochen für den durchschnittlichen Koch zu kochhaft erscheinen mag, sagt Passaro, dass es außergewöhnlich einfach ist, wenn Sie die Vorstellung hinter sich gelassen haben, dass das Kochen von Speisen in einer Tüte seltsam ist. „Ich kann mich voll und ganz mit Menschen identifizieren, die ein Sous-Vide-Gerät geschenkt bekamen und es nicht angefasst haben“, sagt sie. „Neue Technologien sind eine Hürde. Sie sagen:‚Ich habe so einen. Es ist immer noch im Plastik.‘ Aber ich sagte:‚Nun, nimm es raus! Andernfalls verpasst du etwas.‘“
