Für den Bäcker Ken Forkish passen Pizza und Wein perfekt zu den Wohnträumen.
Wenn Sie das Glück haben, eine Einladung zu Ken Forkishs Haus zu erhalten, erwarten Sie nicht, durch die Haustür hineinzugehen – nur Fremde bekommen die Haustürbehandlung. Gäste benutzen die Hintertür, die Sie direkt in das Herz dessen führt, wo Sie sein möchten:Forkishs Küche.
Der Bäckermeister und Besitzer von Ken's Artisan Bakery, Ken's Artisan Pizza und dem Restaurant Trifecta lebt praktisch in seiner Küche, einem gemütlichen, sonnendurchfluteten Raum mit Marmorarbeitsplatten, die sich perfekt zum Ausrollen von Teig eignen, und Regalen voller Weingläser, die für ein großzügiges Einschenken bereitstehen aus seiner umfangreichen Sammlung. Aber es ist die Ecke auf der Rückseite, die Sie darauf hinweist, dass dies nicht nur die Küche eines Kochs ist, sondern die Küche eines Pizzabäckers – denn dort finden Sie seinen speziell angefertigten Holzofen mit einem Durchmesser von 4 Fuß Ofen.
„Die gleiche Größe wie bei Trifecta“, sagte Forkish und bezog sich dabei auf seine berühmte Taverne in Portland.
Es wurde auch von demselben Handwerksmeister gebaut, der den importierten handgeschnittenen Stein- und Tonziegelofen in seinem landesweit gefeierten Ken's Artisan Pizza gebaut hat. Aber um diesen restaurantwürdigen Forno in sein Haus zu integrieren, musste Forkish die Rückwand ausstanzen und eine ganz neue Ergänzung schaffen. Mit anderen Worten, der Ofen kam zuerst, und sie bauten den Anbau darum herum. Die hintere Hälfte wurde praktisch Teil der Außenwand. Wenn es weg wäre, würde es ein klaffendes, ofenförmiges Loch nach außen geben – nicht, dass der Ofen oder Forkish irgendwohin gehen würden.
„Ich bin seit 2004 hier und werde noch lange hier sein“, sagte er.
Da seine Restaurants reibungslos laufen und seine preisgekrönten Backbücher immer noch aus den Regalen fliegen, sagt Forkish, dass er bereit ist, ein bisschen herunterzufahren und sich mehr darauf zu konzentrieren, die guten Dinge im Leben zu genießen. Er würde gerne mehr Zeit zu Hause verbringen und Freunde zu einem Abend mit gutem Essen und gutem Wein aus seiner Sammlung begehrter italienischer Importe und Pinot Noirs aus dem Willamette Valley einladen:mehrere Flaschen von Cameron und John Thomas und ein Sammelsurium – gut gereift und überall auf der Karte – von Baralos, Barbarescos und Rieslingen.
Forkish sagt, dass seine Weinkollektion einfach darauf basiert, was er gerne trinkt, und das meiste, was er mag, passt wirklich hervorragend zu Pizza.
„Viele italienische Weine sind pizzafreundlich“, sagte Forkish. „Chianti ist ein toller Pizzawein, genauso wie die Rotweine von der Amalfiküste. Es liegt in der Nähe von Neapel, also sind das großartige Pizzaweine. Oregon Pinot ist es auch, aber er ist delikater.“
Bei so viel großartigem Pizzawein in seiner Sammlung können Sie darauf wetten, dass der Ofen ein stetiges Training bekommt. „Ich werde es während der Regenzeit ein paar Mal pro Woche laufen lassen“, sagte er. „Ich liebe es, Pizza zu machen. Manchmal benutze ich es, nur weil ich ins Feuer starren möchte, aber es ist nicht nur ein Schmuckstück. Es ist ein viel genutzter Ofen.“
Mit bequemen weißen Sofas an beiden Seiten, Bücherregalen an der Decke und Fenstern an jeder Wand, die einen Luftblick in ein grünes Blätterdach in seinem Hinterhof bieten, sind der Ofen und seine Ecke wie eine erwachsene Version eines Kindheitstraums:eine Pizza Ofen in einem Baumhaus.
„Ich wünschte nur, ich hätte eine Waldfee, die mir Holz bringt und es neben dem Ofen stapelt“, sagte Forkish. „Ich würde es viel öfter verbrennen.“
