Egal wie schön das eigene Zuhause ist, manchmal ist es schön wegzukommen. Küchenchef Ryley Eckersley vom Portland's Quaintrelle hat einen neuen Vorwand, um in die Hügel zu gehen – genauer gesagt, 82 Morgen in Carlton.
Emily Everett und Daniel und Sandi Wilkens, die Miteigentümer von Quaintrelle, haben kürzlich die Abbey Road Farm erworben, auf der sich das Silo Suites Bed &Breakfast, ein Veranstaltungsraum, ein Weinberg und eine 20 Hektar große Farm befinden, die bereit ist, eine Ecke Ackerland umzuwandeln ein paar Meilen von 99 West entfernt. Obwohl die Quaintrelle-Küche seit langem saisonal ausgerichtet ist und seit der Eröffnung des Restaurants im Jahr 2016 lokal angebaute Produkte bezieht, hofft Eckersley, dass eine eigene Farm das ganze Jahr über eine noch unmittelbarere Quelle der Inspiration sein wird.
„Ich bin wirklich gespannt, was die Farm bringen wird“, sagte Eckersley. „Im Moment ist alles brandneu. Die Reben sind gerade gepflanzt. Ich möchte einfach so viel wie möglich raus.“
Während der Winter im landwirtschaftlichen Jahr wie eine ruhige Jahreszeit erscheinen mag, gibt es noch viele Köstlichkeiten, die sowohl Eckersleys ständig wechselnde Speisekarte im Quaintrelle als auch einen gemütlichen Brunch für ein Wochenende in der Abbey Road befeuern.
„Brunch tut gut im Winter“, sagt Eckersley. „Es ist gemütlich und nostalgisch.“
Eckersley war ein Psychologiewissenschaftler, bevor er mit dem Kochen begann, und Nostalgie ist ein Schlüsselelement bei der Zubereitung eines Gerichts. Er ist bestrebt, das Vertraute und das Innovative zu kombinieren, damit sich die Gäste „wohl fühlen, aber auch etwas völlig Neues ausprobieren.“
Polenta mit geräucherter Forelle ist für ihn einfach ein Riff auf Garnelen und Grütze, ein Gericht, das er während seiner Arbeit in Raleigh, North Carolina, lieben lernte. Wenn er die Garnelen gegen geräucherte Forelle eintauscht und süße Zwiebeln und Broccolini hinzufügt, wird es zu einem Gericht des Nordwestens.
Bei Quaintrelle ist Eckersley dafür bekannt, wie er Elemente großzügig schichtet, um sich gegenseitig zu unterstreichen, eine Technik, die er in dieses saisonale Brunch-Menü eingebracht hat.
„Bei der Zubereitung eines Menüs sucht man immer nach bestimmten Dingen … Hitze und Säure und Textur und Knusprigkeit“, sagte er. „Ich gehe die Checkliste durch:Was braucht dieses Gericht gerade?“
Für French Toast-Gratin sagt Eckersley:„Wir brauchen Tiefe in der Vanillesoße, also fügen wir Brandy und ein paar Orangenschalen und etwas Vanille hinzu, und Sie müssen das Texturelement treffen, also kommen die Haselnüsse ins Spiel.
„Es geht nur die Checkliste durch. Es klingt einfach, aber es ist einfach.“
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GESICHTSZEIT
Die Aussicht von der Abbey Road Farm ändert sich 10 Mal am Tag. Nebel zieht über den Guadalupe Vineyard von Ken Wright Cellars; Sonnenlicht steigt auf Haselnusshainen auf, die von den Mönchen der nahe gelegenen Trappistenabtei Unserer Lieben Frau von Guadalupe gepflegt werden, und fällt auf eine rote Scheune, die in einem Mikrotal versteckt ist; Wolken am späten Nachmittag werfen Schatten auf Weiden, auf denen Esel und Alpakas grasen und Enten in Pfützen baden. Wenn der Name Guadalupe schon immer eine Pilgerreise bedeutete, bedeutet dieser für Besucher etwas anderes:Ruhe, Ruhe, eine Chance, einen Moment innezuhalten und das Leben um sich herum in sich aufzunehmen.
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