Brian Snyder, Mitinhaber von Pine State Biscuits, ist vielleicht kein Koch von Beruf, aber er ist ein Naturtalent darin, seine Liebe zum Essen und Kochen an seine Familie weiterzugeben. Er wuchs als jüngstes von fünf Kindern in North Carolina auf und legte Wert darauf, mit seiner Mutter in der Küche abzuhängen. Er erklärt:„Bei einer Familie, die so groß ist wie unsere, machte sich Mama nicht allzu viele Gedanken darüber, kreativ zu sein – es ging mehr darum, nur eine Mahlzeit auf den Tisch zu bringen – aber es war unsere Zeit für Bindungen.“
Seine 8-jährige Tochter Naomi teilt diese Ansicht. „Ich liebe Kochen, weil ich Wissenschaft liebe und kreativ bin, aber am liebsten hänge ich mit meinem Vater ab – und er kocht viel.“
Das Haus der Snyders verkörpert das Beste der traditionellen Familienhäuser von Portland. Eingebettet in ein von Bäumen gesäumtes und überwuchertes Viertel im Nordosten von Portland, ist ihr Foursquare voller Licht, Liebe und einem ungepflegten kleinen Hund namens Charlie. Sowohl Naomi als auch ihr älterer Bruder Levi haben sich in der Küche versucht, aber Naomi ist entschlossen, in die Fußstapfen ihres Vaters zu treten. Obwohl Mutter Justine behauptet, selbst keine große Köchin zu sein, hat ihre und Brians Bereitschaft, Naomi „in der Küche freien Lauf“ zu lassen, dazu beigetragen, die Leidenschaft ihrer Tochter zu entfachen. „Wir hängen im Wohnzimmer ab und lassen sie gehen“, sagt Justine. „Was ist das Schlimmste, was passieren könnte? Wir verlieren ein paar Dollar an Zutaten oder es gibt ein Durcheinander zu beseitigen? Aus eigenen Fehlern zu lernen, mit einem eigenen Prozess, ist der beste Weg.“
Und es überrascht nicht, dass alles mit Keksen begann. Als Naomi in der Vorschule war, brachte Brian Teig für die Kinder, um Kekse zu backen. Bis heute sind die Feiertagskekse direkt auf die Kinder der Familie gefallen, um sie auszuführen. Naomi schließt sich mit ihren Cousins und Freunden der Familie zusammen, um die Kekse bei ihrem jährlichen Feiertagstreffen in Ashland zu backen. „Wenn ich es mir recht überlege, wissen die Kinder gar nicht, dass sie die Pine-State-Kekse backen“, lacht Brian. „Vielleicht lasse ich sie dieses Jahr eine Geheimhaltungserklärung unterschreiben.“ Naomi hat ihre Backkünste in letzter Zeit mit Kuchen und Keksen erweitert. Ausflüge in die Bibliothek ergeben immer ein weiteres Kochbuch mit Rezepten zum Ausprobieren. Zuletzt brachte sie ein vegetarisches Kochbuch mit nach Hause, damit sie etwas für ihren Bruder kochen konnte. Sie hat auf die harte Tour gelernt, dass einige Substitutionen besser funktionieren als andere.
„Einmal hatte ich eine Übernachtung und wir beschlossen, Makronenplätzchen zu machen. Wir hatten keine Milch, also dachten wir, Mayonnaise wäre das Nächstbeste. Wir haben auch Ghee anstelle von Butter verwendet, wodurch sie flach wurden. Wir hatten alle einen Geschmack und spuckten ihn in die Spüle“, erinnert sich Naomi.
Brian bringt Naomi bei, sich von Rezepten zu lösen und ein Verständnis für die Beziehung zwischen Zutaten, Aromen und Techniken zu entwickeln. Sie lieben es, Omeletts zu machen – die Struktur ist die gleiche, aber die Zutaten sind so variabel wie die Fantasie. „Diesen Sommer habe ich Tomaten und Kräuter aus unserem Garten für meine Omeletts verwendet“, schwärmt Naomi.
„Kindern die Möglichkeit zu geben, die Küche zu erkunden und ihr eigenes Essen selbst zuzubereiten, hilft wirklich dabei, eine Palette zu entwickeln. Naomi isst fast alles und wird das meiste ausprobieren. Zungen-Tacos? Sie mag sie“, sagt Brian. Was ihr Lieblingsgericht im Pine State betrifft? „Der Reggie, auf jeden Fall.“
Zusätzlich zu dem Kochoutfit, das Naomi in der Küche trägt, bekam sie letztes Jahr zu Weihnachten ihr erstes richtiges Zubereitungsmesser geschenkt. Diesen Feiertag plant Naomi, ihren Lieblings-Apfelkuchen zu backen.
TOP KEKS-TIPPS
Butter einfrieren
Reiben Sie die gefrorene Butter, damit kleine Hände das Mehl leicht auf die richtige Konsistenz „reiben“ können, bevor die Butter zu warm wird.
EINE SANFTE BERÜHRUNG
Zutaten kühl zu halten und den Teig nicht zu verarbeiten, ist der Schlüssel zu leichten und schuppigen Keksen.“
WANN BUTTERN
Backen Sie die Kekse 15 Minuten lang, nehmen Sie sie dann heraus, bestreichen Sie sie mit gesalzener Butter und schieben Sie sie erneut für 1 bis 2 Minuten in den Ofen.
EINFACHE KEKS, PERFEKT ZUM KOCHEN MIT KINDERN
Vorbereitungszeit:20 Minuten
Kochzeit:20 Minuten
Ofen auf 450° vorheizen.
Stellen Sie Ihren Rost in die Mitte des Ofens und überprüfen Sie Ihre Ofentemperatur, wenn Sie ein Ofenthermometer haben.
Trockene Zutaten gründlich mischen.
Eine Küchenmaschine eignet sich hervorragend dafür, wenn Sie eine haben.
Die gefrorene Butter in die trockene Mischung reiben.
Vorsichtig schwenken, um die Butter gleichmäßig in der Trockenmischung zu verteilen und zu beschichten.
Die Butter mit den Fingerspitzen in die Trockenmischung reiben.
Arbeiten Sie gerade so viel, dass ein Teil der Butter verschwindet und einige erbsengroße Klümpchen entstehen – weniger als eine Minute. Legen Sie dies in den Gefrierschrank oder Kühlschrank. Je kälter desto besser.
Buttermilch, Sahne und Ei verrühren und gut verquirlen.
Nehmen Sie die trockene Mischung aus dem Gefrierschrank, kombinieren Sie die trockene und die nasse Mischung und mischen Sie sie vorsichtig mit einem Spatel, bis der Teig zusammenkommt. Es ist in Ordnung, noch etwas Trockenmischung in der Schüssel zu sehen. Wenn Sie einen Standmixer verwenden, halten Sie ihn niedrig und verwenden Sie den Knethaken. Ihr Teig sollte fast zu feucht erscheinen.
Eine Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestreuen.
Drücken Sie den Teig zu einem 2,5 cm dicken Rechteck. Falten Sie den Teig vorsichtig in Drittel (wie einen Brief). Wiederholen Sie das Drücken und Falten noch zweimal – immer vorsichtig – und fügen Sie bei Bedarf eine weitere Mehlstäube hinzu. Beenden Sie mit einem 2,5 cm dicken Rechteck.
Schneiden Sie Ihre Kekse gerade nach unten und gerade nach oben.
Bestäuben Sie Ihren Ausstecher mit Mehl und drehen Sie nicht, wenn Sie die Kekse schneiden. Forme den übrig gebliebenen Teig vorsichtig um, um mehr Kekse auszustechen.
Legen Sie Kekse auf ein leicht gefettetes Backblech. 15 Minuten backen oder bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und mit gesalzener Butter bestreichen Zurück in den Ofen für 1 bis 2 weitere Minuten. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu garen.
