Kochen Sie dieses Lamm mit der Petersilienkruste früher am Tag und halten Sie es kühl, oder bereiten Sie die Kruste vor, um sie auf dem Lamm zu verteilen, während der Ofen aufheizt.
Serviert: 8-9
Zutaten
- 4 Lammkarrees (jedes Lammkarree wiegt ca. 400 g/14 oz mit 7 Koteletts)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Ein wenig Öl zum Bestreichen
- 4 kleine Zwiebeln, ungeschält, jeweils in Viertel geschnitten
- 500 g (1 lb) Chantenay-Karotten, 5 Minuten vorgekocht
Für die Kruste
- 1 Zwiebel, geschält und fein gehackt
- 7,5 cm (3 Zoll) Stück frische Ingwerwurzel, geschält und fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
- 6 EL gehackte frische glatte Petersilie
- 100 g (3½ oz) frische weiße Semmelbrösel
- 3 EL Olivenöl
Für die frische Minzsauce
- 30g (1oz) frische Minzblätter
- 1 gestrichener EL Streuzucker
- Prise Salz
- 1 kleine rote Zwiebel oder Schalotte, geschält und sehr fein gehackt
- 4 EL Rotweinessig
Für die gebutterten neuen Kartoffeln
- 1kg (2lb) Baby-Frühkartoffeln
- Ein wenig Butter
Für die Brokkolistangen und grünen Bohnen
- 500 g Brokkolistangen
- 250 g (8oz) getrimmte grüne Bohnen
- 3 EL geschmolzene Butter
- 2 EL geröstete Pinienkerne
Methode
- Stellen Sie den Ofen ziemlich heiß ein, Gas Stufe 6 oder 200°C. Das Lamm mit Küchenpapier trocken tupfen. Ritzen Sie die fettige Seite kreuz und quer ein. Das Fleisch leicht würzen. Alle Zutaten für die Kruste in einer Schüssel vermischen. Drücken Sie die Mischung auf die Fettseite der Lammrücken.
- Stellen Sie Lammkarrees mit ineinandergreifenden Knochen in einen großen Bräter. Die geschnittenen Seiten der Zwiebelspalten mit etwas Öl bepinseln und die Karotten in etwas Öl wenden. In die Form geben und 45-50 Minuten braten, je nachdem, wie gut gekocht Sie Ihr Lamm mögen. Karotten und Zwiebeln nach halber Garzeit wenden.
- Während das Lamm gart, die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Wasser geben, zum Kochen bringen und 15-20 Minuten garen, bis sie weich sind. Gut abtropfen lassen, dann mit etwas Butter schwenken. Wenn Sie Ihre Kartoffeln lieber geröstet haben, legen Sie die Salzkartoffeln einfach unter das Lamm in den Ofen und garen Sie sie 15–20 Minuten lang, bis sie knusprig und goldbraun sind.
- In der Zwischenzeit die Minzsoße zubereiten. Minzblätter mit Zucker und Salz hacken. In eine Schüssel geben. Zwiebel oder Schalotte und Essig unterrühren. Innerhalb von 2 Stunden servieren.
- Geben Sie kurz bevor das Fleisch fertig ist, die Brokkolistangen und die grünen Bohnen in einen großen Topf mit kochendem Wasser. 8-10 Minuten garen, bis sie gerade weich sind. Gut abtropfen lassen. Die geschmolzene Butter und die Pinienkerne über das Gemüse geben und sofort servieren.
- Sobald das Lamm gegart ist, legen Sie die Racks auf ein Tranchierbrett oder eine Platte, decken Sie es ab und lassen Sie es 10 Minuten ruhen. Schneiden Sie das Lamm zwischen den Knochen, sodass 3 Koteletts pro Person möglich sind.
Nährwerte gelten für die maximale Anzahl von Portionen Funktion:Kate Moseley. Fotos:Chris Alack. Requisiten-Stylistin:Sue Radcliffe
Nährwertangaben pro Portion
Fett 28,0 g Kalorien 550 (kcal)Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.