Schokoladen-Eclairs

Beeindrucken Sie Ihre Dinnerparty-Gäste mit wunderschönen, klebrigen Eclairs aus hausgemachtem Brandteig
Macht: 12-15

Zutaten

Für den Brandteig:

• 60 g (2oz) Butter75g (2½oz) einfaches Mehl2 mittelgroße Eier

Für die Füllung:

• 200-g-Tafel Zartbitterschokolade
• 284ml Schlagsahne aus dem Karton
• Einige Tropfen Vanilleextrakt

Für den Belag:

• 100-g-Tafel Zartbitterschokolade
• 30g (1oz) Butter
• Großer Spritzbeutel, ausgestattet mit einem 1,5 cm (¾ Zoll) glatten Spritzschlauch
• Große sternförmige Paspelröhre
• Backbleche, ausgelegt mit Backpapier oder Antihaftfolie

Methode

1. Stellen Sie den Ofen auf Gasherd Stufe 7 oder 220 °C ein.
2. Für den Brandteig:Butter in einen Topf geben und 150 ml (¼ Pint) Wasser hinzugeben. Pfanne auf mittlere Hitze stellen, bis die Butter schmilzt. Hitze erhöhen und Mischung zum Kochen bringen. Die Pfanne vom Herd nehmen, das Mehl schnell hineingeben und die Mischung schlagen, bis sie sich verbindet und sich von den Seiten der Pfanne löst, um eine Kugel zu bilden. Lassen Sie die Mischung mindestens 10 Minuten lang abkühlen und schlagen Sie dann die Eier einzeln unter.
3. Spritzbeutel mit dem glatten Spritzrohr mit der Brandmasse füllen. Etwa 7-8 cm lange Streifen der Masse auf die mit Backpapier ausgelegten Backbleche spritzen. Gießen Sie etwas kaltes Wasser darüber und backen Sie sie dann für 15–20 Minuten in der Mitte des Ofens. Wechseln Sie dabei die Position der Bleche, wenn die oberen schneller zu bräunen beginnen als die unteren.
4. Nehmen Sie die Bleche mit den Eclairs aus dem Ofen. Stechen Sie jedes Eclair mit einem Spieß ein, damit der Dampf entweichen kann, und kehren Sie dann für weitere 5-7 Minuten in den Ofen zurück oder bis sie knusprig sind. Die Bleche aus dem Ofen nehmen und die Eclairs auf ein Kuchengitter legen. Lassen Sie sie vollständig abkühlen.
5. Schneiden Sie eine Seite jedes Eclairs ab und schöpfen Sie die weiche Mischung in der Mitte mit einem Teelöffel heraus.
6. Für die Füllung:Die Schokolade in Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Sahne in einen Topf geben und zum Kochen bringen, dann über die Schokolade gießen. Rühren, bis sich die Schokolade auflöst, und nach Geschmack Vanilleextrakt hinzufügen. Lassen Sie die Mischung abkühlen und kühlen Sie sie dann, bis sie dickflüssig ist.
7. Die Schokoladenfüllung schlagen, bis sie leicht und luftig ist und ihre Form behält, dann zum Füllen des Spritzbeutels verwenden, der mit dem Stern-Spritzrohr ausgestattet ist. In jedes Eclair etwas von der Schokoladenmischung spritzen, dann die Eclairs leicht andrücken, um sie zu schließen.
8. Für den Belag:Schokolade und Butter in eine Schüssel geben und entweder in der Mikrowelle oder über einem Topf mit heißem Wasser schmelzen. Tauchen Sie die Oberseite jedes Eclairs in die Mischung und achten Sie darauf, dass kein Belag in die Füllung gelangt. Dies kann einfacher sein, wenn Sie es mit einem Backpinsel aufpinseln. Lassen Sie das Topping vor dem Servieren fest werden.

Top-Tipp: Die ungefüllten Brandstifter in einen Gefrierbeutel wickeln, verschließen und bis zu 3 Monate einfrieren. Erfrischen Sie sie in einem heißen Ofen, um sie nach dem Auftauen knusprig zu machen, und lassen Sie sie dann abkühlen, bevor Sie sie füllen. Zum Einfrieren mit Füllung und Topping sind sie nicht geeignet. Feature:Sue McMahon. Fotos:frankthephotographer.com. Requisiten-Stylistin:Sue Radcliffe.

Nährwertangaben pro Portion

Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.

Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.

Rezept von Jennifer Shepherd