Auberginen- und Käsestapel

Wenn Sie keinen Dolcelatte-Käse bekommen können, ist Mozzarella genauso gut. Zwischen gerösteten Auberginenscheiben schmelzen und mit Pesto beträufeln für eine einfache vegetarische Mahlzeit
Serviert: 4

Zutaten

• 2 mittelgroße Auberginen

• 2 rote Paprikaschoten

• 2 Knoblauchzehen, halbiert

• 34 EL Olivenöl

• 150-g-Packung Dolcelatte-Käse

• Salat oder Babyspinatblätter

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Methode

1. Stellen Sie den Grill auf heiß. Jede Aubergine in 8 etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Beide Seiten mit Öl bepinseln und auf ein stabiles Backblech legen. Paprika vierteln, entkernen und die Haut mit Öl bepinseln. Mit der Hautseite nach oben auf das Backblech mit der Aubergine legen. Grillen, bis die Haut auf der Paprika liegt

1. geschwärzt ist und sich leicht abziehen lässt, dann die Aubergine anbraten, bis sie auf einer Seite gut gebräunt ist. Wenden Sie die Scheiben und backen Sie sie, bis sie auf der anderen Seite gebräunt sind.

1. Um die Stapel zusammenzusetzen:Auf 8 der größten Auberginenscheiben ein Paprikaviertel legen, dann eine weitere Auberginenscheibe. Käsestreifen darauf legen. Unter dem Grill, nicht zu nah am Herd, 1–2 Minuten garen, bis der Käse schmilzt.

1. Stapeln Sie kleinere Stapel auf die größeren, um 4 höhere Stapel zu bilden. Auf Servierplatten anrichten. Nach Belieben mit Salatblättern garnieren, die mit Olivenöl beträufelt werden. (Nicht zum Einfrieren geeignet).

Die Nährwertangaben beziehen sich auf die maximale Anzahl an Portionen

Nährwertangaben pro Portion

Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.

Rezept von Kate Moseley. Fotos:Chris Alack. Requisiten-Stylistin:Sue Radcliffe