Dieses langsam gegarte Lammrezept eignet sich hervorragend für faule Wochenenden, und das reichhaltige Cassoulet mit Bohneneintopf ist voller rustikaler französischer Aromen.
Serviert: 8
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 4 Stunden
Gesamtzeit: 4 Std. 15 Min.
Schwierigkeitsgrad: Wenig Aufwand
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 6 Lammkeulen
- 200g (7oz) gut durchwachsener Speck, Speckscheiben halbiert
- 3 große Zwiebeln, geschält und in Spalten geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
- 3 Rosmarinzweige
- 3 Esslöffel Tomatenpüree
- 3 Lorbeerblätter
- 3 Thymianzweige
- 300ml (½ Pint) trockener Weißwein
- 900 ml (1½ Pints) heiße Lamm- oder Hühnerbrühe
- 6 Würstchen nach Toulouser Art
- 2 x 400 g Dosen Cannellinibohnen, abgetropft und abgespült
ZUR GARNITUR:
- Butterstückchen
- Etwa 60 g frische Semmelbrösel
- 1-2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
Methode
- Stellen Sie den Backofen auf Gas Stufe 3 oder 160°C ein. 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Lammhaxen 3 auf einmal hinzugeben und rundherum so gut wie möglich anbraten. Herausnehmen und in einen großen Bräter geben.
- Bacon in die Pfanne geben und einige Minuten anbraten, dann das restliche Öl, die Zwiebel, den Knoblauch und den Rosmarin dazugeben und 5 Minuten anbraten. Tomatenpüree, Lorbeer und Thymian hinzufügen und nach einer Minute Wein hinzufügen und auf die Hälfte einkochen lassen. Brühe angießen und aufkochen.
- Die Mischung über die Lammhaxen geben und die Form mit Folie abdecken. 2½ Stunden im Ofen garen, bis das Lamm vom Knochen fällt. (Oder gleich lange in einem feuerfesten Topf auf dem Herd garen.)
- Lassen Sie den Auflauf etwa eine Stunde lang abkühlen, nehmen Sie dann das Fleisch von den Knochen und entfernen Sie Fett, Sehnen und Knochen. Fleisch in Stücke schneiden und in einen Behälter geben. Speck und Zwiebel mit einem Abtropflöffel aus der Sauce nehmen und zum Fleisch geben. Sauce in einen anderen Behälter geben. Über Nacht oder bis zum Aufwärmen kühl stellen.
- Zum Aufwärmen bereit:Etwas Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Braune Würste für 10-15 Minuten. Aus der Pfanne nehmen und jeweils in 5 Stücke schneiden.
- In der Zwischenzeit die Soße in einen großen Topf geben und auf etwa die Hälfte reduzieren. Lamm, Wurst und Bohnen hinzugeben und 10 Minuten köcheln lassen oder bis es durchgewärmt ist.
- Für die Garnitur:Butter in einer Bratpfanne schmelzen, Semmelbrösel hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten braten, bis sie knusprig und goldbraun sind. Petersilie unterrühren und zum Servieren über das Cassoulet streuen.
Nährwertangaben pro Portion
Fett 31,0 g sättigt 11,5 g Kalorien 613 (kcal)
Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Women’s Weekly