Genießen Sie diesen warmen Salat aus zarten Frühkartoffeln und knackigen grünen Spargelspitzen, garniert mit Ziegenkäse, Saubohnen und Minze
Serviert: 4
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
- 300 g Jersey-Royal-Kartoffeln oder Frühkartoffeln, gewaschen
- 600ml heiße Gemüsebrühe
- 200g frische Spargelspitzen, getrimmt
- 150 g frische oder gefrorene Saubohnen
- 100 g französischer Ziegenkäse
- Etwa 12 kleine, frische Minzblätter
Für das Dressing:
- 2 EL gutes Olivenöl
- 4 Frühlingszwiebeln, geputzt und in Scheiben geschnitten
Methode
- Kartoffeln halbieren oder in Scheiben schneiden, mit der heißen Brühe in einen großen Topf geben und offen 9-10 Min. köcheln lassen. Spargel und Bohnen zugeben und 3-4 Min. kochen, bis die Kartoffeln weich und die Brühe glasig geworden ist. Das Gemüse vorsichtig in eine Servierschüssel abtropfen lassen.
- Zubereitung des Dressings:Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln dazugeben und ca
- Gießen Sie das warme Dressing in die Schüssel und bestreichen Sie das Gemüse mit der Hand mit Öl. Ziegenkäsestücke abbrechen und zusammen mit den Minzblättern auf dem Salat verteilen.
Nährwertangaben pro Portion
Fett 14,0 g sättigt 6,0 g Kalorien 250 (kcal)
Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.