Obwohl Weihnachten noch vier Monate entfernt ist, laufen bei Kelly’s Turkeys die Vorbereitungen bereits auf Hochtouren. Als erfahrene Kochredakteurin besuchte ich die Farm in Essex, um zu erfahren, was die Kelly Bronze Truthähne so besonders macht. Bekannt durch Empfehlungen von Spitzenköchen wie Delia Smith, Rick Stein und Jamie Oliver, zeichnen sie sich durch außergewöhnlichen Geschmack aus. Im Gegensatz zu Massenputen, die nach nur 10 Wochen bei 5 kg geschlachtet werden, wachsen die Kelly-Truthähne sechs Monate langsam auf – für intensiveren Aroma und bessere Textur.
Mein Besuch begann mit einer Einführung in die britische Truthahn-Geschichte: 1930 kostete ein Truthahn zwei Wochenlohn, heute nur 1,7 Stunden Arbeit. Trotz sinkender Preise essen Briten Truthahn hauptsächlich zu Weihnachten – im Schnitt 4,8 kg pro Person und Jahr, verglichen mit 13 kg in Israel. Kelly züchtet seine Vögel so, dass sie frisch von Thanksgiving bis Weihnachten verfügbar sind.
In Schutzkleidung besichtigten wir Eier und Inkubatoren. Kelly’s Turkeys züchtet rund 2.000 Puten selbst, brütet Eier aus und versendet Küken weltweit. Lokale Farmen erhalten Küken und ziehen sie nach denselben Standards auf, um das „Kelly Bronze“-Siegel zu tragen. Die Bronze-Rasse mit ihren dunkelbraunen Federn sorgt für optimalen Geschmack. Eier stammen aus Kreuzungen der stärksten Linien, kodierte Markierungen ermöglichen Nachverfolgung.
Diese Türen führen zu präzise temperaturgeregelten Inkubatoren.
Hinter jeder Tür: Bis zu 40.200 Eier, die automatisch gewendet werden, wie bei natürlicher Brut.
Im nächsten Raum zirpten frisch geschlüpfte Küken – unwiderstehlich süß! Sie verbringen 10–12 Wochen im Stall, bevor sie auf 10 Morgen Feldern mit 2.000 Tieren frei laufen. Ein Wald bietet Schutz, Wasserstationen sorgen für Frischwasser.
Direktor Paul Kelly demonstrierte das Heben eines 12 Wochen alten Vogels – ich überließ das gerne ihm.
Appetit angeregt, genossen wir einen 5-kg-Truthahn, in 2 Stunden gebraten. Dank Fettmarmorierung durch langsame Aufzucht garen sie schneller. Tipp: Nicht binden, auf 65 °C garen (Thermometer inklusive), erste Stunde kopfüber für Saftigkeit, dann wenden für knusprige Haut. 76 % der Briten essen Truthahn zu Weihnachten – einfach zubereitet ist er am besten.
Paul tranchiert anders: Ganze Brust abnehmen, Haut knusprig backen wie Chips, Fleisch quer zur Faser schneiden. Von einem 5-kg-Vogel reicht die Hälfte für acht Personen – minimale Verschnitt.
An einem sonnigen Sommertag passte ein Salat mit geröstetem Butternusskürbis und Roter Bete hervorragend.
Trotz Anfragen nach Alternativen bleibt es bei Kelly Bronze Truthähnen – mein Weihnachtsfavorit!