Für den besten Geschmack bei der Herstellung von köstlichen Leckereien wie Trüffeln ist eine „echte“ Schokolade am besten. Diese Art von Schokolade wird manchmal Kuvertüre genannt, aber es kann auch hochwertige Essschokolade verwendet werden. Schokolade temperieren
Erste Erwärmung Kühlung Wiedererwärmung
Zartbitterschokolade 50°C 27°C 31-32°C
Milchschokolade 45°C 25°C 29-30°C
Weiße Schokolade 40°C 24°C C
Tischhärtungsmethode
1. Schmelzen Sie die Schokolade auf die in der obigen Tabelle angegebene Temperatur, je nachdem, welche Art von Schokolade Sie verwenden.
2. Gießen Sie etwa 2/3 der Schokolade auf eine Arbeitsfläche, um sie abzukühlen, damit sich die richtige Art von Kristallen zu bilden beginnt. Am einfachsten lässt es sich mit einem Spachtel verteilen und mit einem Farbschaber die Schokolade wieder bis zur Mitte des Bretts schöpfen, bevor sie wieder ausgebreitet wird. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die Schokolade beginnt, leicht einzudicken. Die Schokolade auf dem Tisch sollte dann die 2. Temperatur haben, die in der Tabelle oben angegeben ist.
3. Schaben Sie die Schokolade auf dem Tisch in die Schüssel mit der reservierten Schokolade und mischen Sie. Die Schokolade sollte dann die 3. Temperatur in der Tabelle haben. Wenn es zu warm ist, können Sie etwas davon erneut auf den Tisch stellen, um es abzukühlen. Wenn es zu kalt ist, erwärmen Sie es vorsichtig. Es ist eine gute Idee, ein Messer in die temperierte Schokolade zu tauchen und es herauszuheben, um zu sehen, wie schnell die Schokolade fest wird, dies gibt einen Hinweis darauf, ob sie richtig temperiert wurde.
*Sues Tipp
Es hilft wirklich, ein passendes Thermometer zu haben. In der Testküche von Woman’s Weekly verwenden wir ein Infrarot-Thermometer, damit es nicht mit der Schokolade in Berührung kommt und sauber bleibt. Diese können in Fachgeschäften für Schokoladenausrüstung und auch in Elektronikgeschäften wie Maplin gekauft werden.