Einige Mahlzeiten sind „gut für dich“, aber es mangelt ihnen an Geschmack. Andere sind lecker, aber alles andere als nahrhaft. Und dann kreuzen einige Gerichte alle Kästchen an, wie unser Lachs auf Linsen mit Senf-Vinaigrette. Französische Linsen, gekocht mit Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch, sind herzhaft und köstlich – und die Art von Kohlenhydraten, die Ihren Blutzucker richtig behandelt. Der Lachs, vollgepackt mit herzgesundem Omega-3, gart schnell und einfach unter dem Grill. Und die Senf-Vinaigrette rundet das Gericht köstlich ab!
Zutaten
Linsen:
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 gelbe Zwiebel, gehackt
2 mittelgroße Karotten, in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten
1 Stange Sellerie, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Tasse französische Linsen (Lentils du Puy)
1/4 Teelöffel koscheres Salz
Vinaigrette:
1 Esslöffel Dijon-Senf
1 Esslöffel Rotweinessig
4 Teelöffel natives Olivenöl extra
1 Esslöffel gehackte frische glatte Petersilie, plus mehr zum Bestreuen
Lachs:
4 4-Unzen-Stücke hautloses Lachsfilet, etwa 1 Zoll dick
1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Wegbeschreibung
- Für die Linsen das Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel einrühren, fest zudecken und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten kochen. Karotten, Sellerie und Knoblauch zugeben. Fest zudecken und unter gelegentlichem Rühren 6 bis 7 Minuten kochen, bis sie weich sind.
- Fügen Sie die Linsen, 3 Tassen Wasser und das Salz hinzu. Zum Kochen bringen lassen, dann die Hitze reduzieren und unbedeckt unter gelegentlichem Rühren 30 bis 35 Minuten köcheln lassen oder bis die Linsen weich sind und das Wasser absorbiert ist.
- Für die Vinaigrette Senf, Essig und Öl in einer kleinen Schüssel verquirlen. Petersilie unterrühren.
- Heizen Sie den Grill (mit dem Ofenrost etwa 4 Zoll von der Oberseite entfernt) auf eine hohe Temperatur.
- Den Lachs mit Pfeffer würzen. 4 bis 5 Minuten grillen – Sie können den Garzustand überprüfen, indem Sie die Spitze eines Schälmessers in den dicksten Teil des Lachses stecken. Wenn es leicht abblättert, aber immer noch eine etwas dunklere orange Mitte hat, dann ist es fertig. Wenn nicht, oder wenn Sie es gekochter mögen, grillen Sie 1 bis 2 Minuten länger.
- Die Linsen auf Schüsseln verteilen und mit dem Lachs garnieren. Die Vinaigrette über den Lachs geben und noch etwas Petersilie darüberstreuen.
Nährwertangaben (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen
Kalorien:298
Gesamtfett:14 g
Gesättigtes Fett:1 g
Eiweiß:27 g
Kohlenhydrate:15 g
Ballaststoffe:5 g
Zucker:3 g
Zuckerzusatz:0 g
Cholesterin:45 mg
Natrium:393 mg