Es ist kein Geheimnis, dass Australiens bevorzugtes Fleisch von einer Kuh stammt, aber da Rindfleisch immer teurer wird, fordern Metzger die Verbraucher auf, sich zu erweitern und alternative Fleischsorten auszuprobieren.
Wenn Sie den Schmerz der aktuellen Fleischpreise und -nachfrage spüren, ist Büffel ein großartiger Ersatz. Das Fleisch ähnelt Rindfleisch. Es ist mager, proteinreich und hat wenig Fett.
Büffelfleisch wird bei örtlichen Metzgern und einigen Supermärkten verkauft.
"Sie zerfallen sehr ähnlich wie eine Kuh", sagt Büffelfarmer Michael Thompson.
"Also kann jeder Teil, der von einer Kuh kommt, von einem Büffel beschafft werden."
Michael und seine Mutter Margaret Thompson betreiben den einzigen kommerziellen Büffelbetrieb in Queensland im Hinterland der Sunshine Coast im Land Jinibara. Der Hof ist seit fünf Generationen in Familienbesitz.
Sie weiden 140 Tiere für die Milch- und Fleischproduktion.
„Wir ändern unsere Meinung. Sie haben das Stigma von, sagen wir, dem Crocodile-Dundee-Szenario (im Film steht die Figur Mick Dundee Charlie dem Büffel gegenüber)“, sagt Michael.
"Aber wir sind am anderen Ende des Spektrums."
Den Appetit auf Büffelfleischprodukte zu wecken, war ein langer Prozess.
„Von zehn Leads konvertieren Sie vielleicht zwei“, sagt Michael.
"Und es gibt viele Neinsager ... [aber] es gibt viele Leute, die sich für Sie und das Produkt einsetzen werden."
Vorteile für die Gesundheit
Der Fleischverarbeiter Kerry Melrose glaubt, dass die Hervorhebung seiner gesundheitlichen Eigenschaften der Schlüssel ist, um Büffel auf eine Mainstream-Speisekarte zu bringen.
"In Bezug auf die gesättigten Fette hat es etwa ein Drittel dessen, was in Rindfleisch enthalten ist", sagt Kerry.
„Der Verbraucher wird sich der Vorteile von Proteinen immer bewusster, und Büffel erfüllt wirklich alle Kriterien. Und wenn Sie ein Problem mit Rindfleisch haben, geht es noch einen kleinen Schritt weiter.“
Es wurde festgestellt, dass Büffelfleisch im Vergleich zu Rindfleisch weniger Cholesterin, Kalorien und Fett enthält, was Forscher zu der Annahme veranlasste, dass es eine gesündere Alternative zu Rindfleisch sein könnte.
Der in Brisbane ansässige Koch Javier Codina bewertet Büffel als brauchbare Proteinalternative zu Rindfleisch.
"Büffelfleisch ist so mager, dass es nicht viel Fett durch das Fleisch hat ... es ist sehr einfach, das Fleisch zu kochen und anzubraten, wobei alle Säfte im Fleisch bleiben."
Der in Spanien geborene Küchenchef sagt, dass seine Kunden eher offen dafür sind, Büffel als Proteinalternative zu probieren.
„Es ist interessant, weil wir in Spanien, wo ich aufgewachsen bin, viel Pferdefleisch essen, und der Grund dafür ist, dass Pferdefleisch sehr mager ist, also sehr ähnlich zu Büffelfleisch, und als Protein sehr gesund für Sie ist, wenn Sie werden erwachsen", sagt Javier.
Büffelrippenfilet, gebratenes Gemüse, Rioja-Weinsauce
Rezept reicht für 4
Zutaten
- 1kg Büffelrippenfilet
- 100 ml Rioja-Weinsauce (Mach deine eigene. Rioja ist ein spanischer Rotwein)
- 1 Bund Babykarotten
- 1 Bund Baby Rote Bete
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Gartenthymian
- 4 Zweige Rosmarin
- 1 Kopf Knoblauch
- 100 ml natives Olivenöl extra
- 150 g ungesalzene Butter
Methode
- 1.Ofen auf 200°C (Umluft) vorheizen
- 2.In einer großen Bratpfanne bei starker Hitze die Rippenfilets anbraten, bis sie mit Olivenöl karamellisiert sind.
- 3.Braten Sie das Steak auf jeder Seite vier Minuten lang und lassen Sie es auf der Seite ruhen.
- 4.Für das Gemüse nach Bedarf waschen, schälen und auf eine gleichmäßige Größe schneiden.
- 5. Legen Sie dann das Gemüse in ein großes Backblech mit Olivenöl, Rosmarin, Thymian, zerdrücktem ganzen Knoblauch und Salz und Pfeffer nach Geschmack. Im Ofen braten, bis es gar ist.
- 6.Sobald das Gemüse gar ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und fügen Sie die Butter hinzu.
- 7.Dann Steak und Gemüse anrichten und mit der Rioja-Weinsauce servieren.
Javier sagt, es ist am besten, es mit einem Glas Tempranillo zu genießen!