Vergessen Sie Gedanken an langweilige Burritos und geschmacklosen Tex Mex; Es sind nicht nur Chilis, die das mexikanische Essen gerade scharf machen. Die vielfältige Küche des Landes ist so gut, dass sie von der UNESCO zum immateriellen Kulturerbe erklärt wurde (französisch ist die einzige andere Gastronomie), und es gibt alles von leckeren Tacos bis hin zu gehobener Fusionsküche. Hier sind einige der besten Reiseziele des Landes für Feinschmecker.
Mexiko-Stadt
Die weltberühmten Restaurants von Mexiko-Stadt mögen die traditionelle Küche auf ein neues Niveau heben, aber Street Food ist heute genauso Teil der Kultur der Stadt wie in vorspanischen Zeiten. An jeder Ecke gibt es einen provisorischen Stand und genug lokale Leckereien, um Sie tagelang zu beschäftigen. Eine Möglichkeit, sie zu probieren, ist eine Tour mit dem Club Tengo Hambre, der auch eine handwerkliche Mescal-Verkostung von La Fiera Mezcal arrangieren kann.
Vorgehensweise: Tacos al Pastor (Fleisch am Spieß, ähnlich einem Döner), tlacoyos (blaue Maiskuchen gefüllt mit gemahlenen Ackerbohnen), Quesadillas (huitlacoche und flor de calabaza sind traditionelle Geschmacksrichtungen – Sie müssen nach Käse fragen) und pulque (ein leicht alkoholisches Getränk aus dem fermentierten Saft der Maguey-Pflanze).
Essen: Enrique Olveras mexikanische Haute Cuisine im Pujol erscheint regelmäßig auf den Listen der besten Restaurants der Welt. Martha Ortiz kreiert im Dulce Patria farbenfrohe Kunstwerke auf einem Teller. Das Maximo Bistrot in Roma ist bei Einheimischen sehr beliebt, mit kreativen Gerichten des jungen Küchenchefs Eduardo Garcia.
Oaxaca
Mit Bergen, Dschungel und Küste ist Oaxaca eine Mischung aus Ökosystemen und Kulturen mit einer ebenso vielfältigen Küche. Jetzt verwandeln einheimische Köche klassische Gerichte in Gourmetgerichte, die von der Fülle einheimischer und saisonaler Produkte inspiriert sind. Auch Mescal, das traditionelle Getränk von Oaxaca, erlebt eine Renaissance. Probieren Sie eine Verkostung dieser rauchigen Spirituose in Mezcaleria oder gehen Sie bei einer Führung durch einen handwerklichen Produzenten wie Real Minera zur Quelle.
Vorgehensweise: Maulwurf (eine berühmte Sauce aus einer reichen Mischung von Zutaten, darunter Schokolade und Chilischoten), tlayudas (die mexikanische Version von Pizza), Tamales (gedämpfter, gefüllter Maisteig in Bananenblätter gewickelt), Chapulines (frittierte Heuschrecken) und Mescal (ein einzigartiger Schnaps, der aus der Maguey-Pflanze destilliert wird).
Essen: Alejandro Ruiz im Casa Oaxaca ist als Pate der Küche von Nuevo Oaxaca bekannt. Jose Manuel Baños war vor der Gründung von Pitiona bei Spaniens legendärem El Bulli tätig, und Rodolfo Castellanos kehrte zu seinen Wurzeln zurück, um Origen zu eröffnen. Oder lernen Sie bei einem Casa Crespo-Kochkurs, wie man es selbst zubereitet.
Tal von Gaudalupe
Nur eine 90-minütige Fahrt von San Diego entfernt, hat eine wachsende Zahl kreativer, einheimischer Köche und wegweisender Winzer Northern Baja zu einem boomenden kulinarischen Hotspot gemacht. Die reichhaltigen Meeresfrüchte von Ensenada passen perfekt zu den Weinen des mit Felsbrocken übersäten Valle de Guadalupe. Als „neues Napa“ bezeichnet, ist es eigentlich eines der ältesten Weinanbaugebiete der Neuen Welt – Jesuitenpriester pflanzten dort im 18. Jahrhundert die ersten Reben.
Vorgehensweise: Probieren Sie Weinproben in innovativen Boutique-Weingütern wie Vena Cava oder Adobe Guadalupe oder größeren Produzenten wie Monte Xanic. Verpassen Sie nicht das abwechslungsreiche Angebot an Meeresfrüchten – von Muscheln und Austern bis hin zu Seeohren und Entenmuscheln – und es gibt großartiges Rindfleisch von Bajas Ranches im Landesinneren.
Essen: Diego Hernandez, einer der Spitzenköche der Region, geht ins Corazón de Tierra. Jair Téllez kreiert im rustikalen Laja wöchentlich wechselnde Gerichte vom Erzeuger zum Verbraucher. Baja trifft das Mittelmeer im Restaurant Ensenada von Benito Molino, Manzanilla.
Guadalajara
Mexikos zweitgrößte Stadt im Bundesstaat Jalisco ist der Geburtsort von Tequila, Mariachi-Musik und dem mexikanischen Huttanz. Seine Küche basiert auf vielen archetypischen mexikanischen Zutaten:Chilis, Mais, Bohnen, Tomaten und Schweinefleisch. Probieren Sie den legendären Geist des Landes in einer historischen Destillerie in Tequila, vielleicht Jose Cuervo oder Casa Herradura, bei einem einfachen Tagesausflug von der Stadt aus.
Vorgehensweise: Die torta ahogada Sandwich (gebratenes Schweinefleisch „ertränkt“ – die wörtliche Übersetzung von „Ahogada“ – in einer würzigen Salsa), Birria (ein würziger Eintopf, der normalerweise mit Ziege zubereitet wird), pozole (ein dicker, vorspanischer Schweine- oder Hühnchen-Eintopf) und Gusanos (frittierte Maguey-Würmer, eingewickelt in eine Tortilla).
Essen: Einheimische Köche verwandeln im Allium lokale Produkte in Gourmetgerichte. Tortos Toño ist der Ort, um das typische Sandwich der Stadt zu probieren. Wenn Sie wirklich günstig essen möchten, holen Sie sich traditionelle Favoriten im Mercado San Juan de Dios.
Mérida
Die yukatekische Küche ist eine Mischung aus Maya- und europäischen Zutaten – darunter Schweinefleisch und Orangen, die von den Spaniern gebracht wurden, und Edamer-Käse von den Holländern. Unverwechselbare Aromen basieren oft auf Pasten, aufwändigen Gewürzmischungen, einschließlich Achiote aus gemahlenen Annatto-Samen. Kahlua, der Likör mit Kaffeegeschmack, stammt ebenfalls aus Yucatán, aber Xtabentun ist authentischer, ein Likör aus Anis und Honig, der auf einem zeremoniellen Maya-Getränk basiert.
Vorgehensweise: Cochinita pibil (in Achiote-Paste mariniertes Schweine- oder Hähnchenfleisch aus gemahlenen Annatto-Seen), relleno negro (Truthahn gekocht mit schwarzer Paste aus Chilischoten), Sopa de Lima (Hähnchen-Limetten-Suppe), panuchos (gebratene Tortillas mit zerkleinertem Truthahn oder Hähnchen und schwarzen Bohnen) und Horchata (ein Getränk aus Reis, Mandeln und Zimt).
Essen: K'u'uk verbindet in seinem 15-Gänge-Degustationsmenü lokale Aromen mit raffinierten kulinarischen Techniken. La Chaya Maya für authentische Gerichte. Wayan’e ist ein bunt bemalter Kiosk, der Tacos im Yucatan-Stil serviert.
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