Nicht weniger als einer von fünf Menschen gibt an, dass Koriander einen seifigen Geschmack hat. Dies ist wahrscheinlich auf eine Überempfindlichkeit gegenüber Chemikalien namens Aldehyde zurückzuführen, die in Koriander enthalten sind und auch zum Parfümieren von Seifen und Reinigungsmitteln verwendet werden.
Im Jahr 2012 analysierten Forscher in Kalifornien die DNA von über 14.000 Menschen und identifizierten zwei genetische Varianten, die mit dem Seifengeschmack in Verbindung gebracht werden, von denen die häufigste ein Gen ist, das für einen Geruchsrezeptor kodiert, der darauf zugeschnitten ist, Aldehyde zu erschnüffeln.