Forscher, die an der größten eingehenden Ernährungsstudie der Welt arbeiten, haben herausgefunden, dass einige von uns nach dem Essen starke Einbrüche des Blutzuckerspiegels verspüren, was uns früher hungriger macht. Wir haben mit der Ernährungswissenschaftlerin Dr. Sarah Berry gesprochen, die am PREDICT-Programm gearbeitet hat, um mehr zu erfahren.
Gab es einen bestimmten Grund dafür, dass Sie sich für diese Studie auf das Frühstück konzentriert haben?
Für die PREDICT-Studie hatten wir zwei Komponenten. Einer war ein sehr streng kontrollierter Kliniktag, an dem Menschen unsere Klinik in Großbritannien im St. Thomas’s Hospital oder die Klinik in den USA im Massachusetts General Hospital in Boston besuchten. Und wir gaben ihnen, was wir eine „Stoffwechsel-Challenge-Mahlzeit“ nennen – eine standardisierte, fettreiche, kohlenhydratreiche Mahlzeit zum Frühstück in Form eines Muffins und eines Milchshakes. Dann gaben wir ihnen ein standardisiertes Mittagessen, um ihre Systeme wirklich zu belasten, damit wir anfangen konnten, die Reaktionen der Menschen zu differenzieren.
Dann traten sie in eine zweiwöchige Phase zu Hause ein, in der sie mit verschiedenen tragbaren Technologien wie einem kontinuierlichen Glukosemonitor ausgestattet wurden. Während der Zuhause-Phase versorgten wir sie über die gesamten zwei Wochen mit standardisierten Frühstücken mit unterschiedlichen Makronährstoffzusammensetzungen. Sie unterschieden sich jeden Tag in Bezug auf Fett, Protein, Kohlenhydrate und Ballaststoffe.
Indem es ihnen als Frühstück gegeben wurde, bedeutete dies, dass alle standardisiert zu ihnen kamen, da sie alle über Nacht gefastet hatten. Wir haben sie gebeten, Sport zu vermeiden, weil wir wissen, dass Sport Ihre glykämische Reaktion modulieren kann. Dann, nach drei Stunden, durften sie frei essen, was sie wollten, und wir nennen das ad libitum . Auf diese Weise konnten wir auch in einem sehr realen Kontext sowie in diesem streng kontrollierten Kontext schauen.
Was haben Sie gefunden?
Die wichtigste Erkenntnis unseres gesamten PREDICT-Programms war, dass die Reaktion der Menschen auf Lebensmittel sehr unterschiedlich ist. Wir wissen, dass Menschen sehr kompliziert darin sind, wie wir Nahrung verstoffwechseln, und wir wissen, dass Nahrung sehr kompliziert ist, in Bezug auf die Tausenden von darin enthaltenen Chemikalien und die Komplexität ihrer Struktur.
Aus diesem Grund haben wir gesehen, dass es einen fast 10-fachen Unterschied darin gab, wie ich auf genau dasselbe Essen in einer streng kontrollierten Umgebung reagieren würde, im Vergleich zu Ihrer Reaktion.
Was wir auch gesehen haben, war, dass es nicht nur darauf ankommt, was wir essen, was bestimmt, wie wir auf Lebensmittel reagieren, und es war auch nicht alles in unseren Genen. Ungefähr 70 Prozent unserer Teilnehmer waren eineiige Zwillinge, sodass wir den genetischen Beitrag zu dieser Variabilität der Reaktionen im Vergleich zum nicht-genetischen unterscheiden konnten.
Und wir stellten fest, dass die Genetik tatsächlich eine kleine Rolle spielte und das nicht wirklich wichtig war. Ja, was wir gegessen haben, war natürlich wichtig, aber ebenso wichtig war, wie wir es gegessen haben – die Tageszeit, wann wir Sport getrieben haben, wie viel Schlaf wir in der Nacht zuvor hatten und auch die vorangegangene Mahlzeit.
Da wir die kontinuierliche Glukoseüberwachung von einem Sensor verwendeten, den die Teilnehmer am Arm trugen, konnten wir über die Betrachtung typischer Merkmale der Glukosereaktion nach einer Mahlzeit hinausgehen. Was wir herausfanden, war, dass es einige Menschen gab, die in den zwei bis vier Stunden nach dem Verzehr einer Mahlzeit einen ziemlichen Rückgang ihres Glukosespiegels unter ihren normalen Ausgangswert hatten, und einige Menschen, bei denen dies nicht der Fall war.
Wir fanden heraus, dass die Trennung der Menschen danach, ob sie „große Wagen“ oder „kleine Wagen“ waren, sich auf ihren Hunger auswirkte. Menschen mit größeren Dips waren hungriger. Im Durchschnitt verzehrten sie ihre nächste Mahlzeit etwa 30 Minuten vor Menschen, die kleine Wasseramsel waren. Sie nahmen auch bei ihrer nächsten Mahlzeit mehr Kalorien zu sich.
Was ich als Ernährungswissenschaftler besonders interessant finde, ist, dass Menschen, die drei bis vier Stunden nach dem Essen einen größeren Dip hatten, über einen Zeitraum von 24 Stunden etwa 300 Kalorien mehr zu sich nahmen als kleine Dipper.
Ich denke, das ist wirklich wichtig, denn was wir aus vielen Jahren der Forschung wissen, ist, dass Sie bei einer nachfolgenden Mahlzeit vielleicht weniger konsumieren, wenn Sie eine besonders sättigende Mahlzeit haben, aber normalerweise über einen Zeitraum von 24 Stunden gleicht es sich aus selbst heraus.
Und wir fanden auch heraus, dass es ihre Wachsamkeit beeinflusste. Sie hatten also diesen ungünstigen Effekt, dass sie mehr Kalorien verbrauchten, wenn sie Dipper waren, aber sie berichteten auch weniger wach.
Gab es irgendwelche Trends bei den Big Dippers?
Nein. Wir haben festgestellt, dass Männchen etwas größere Dips hatten als Weibchen. Aber wir stellten fest, dass es eine enorme Variabilität zwischen Individuen gab, genau wie bei all unseren anderen PREDICT-Ergebnissen. Wir haben keinen bestimmten Trend in Bezug auf Alter oder BMI usw. gesehen.
Was kann ich tun, wenn ich ein großer Bär bin?
Hier spielen zwei Faktoren eine Rolle:Erstens neigen manche Menschen eher zum Dippen als andere, was auf ihren einzigartigen Stoffwechsel und ihre Biologie zurückzuführen ist. Und zweitens, dass es einige Lebensmittel geben wird, die dazu führen können, dass Sie einen Rückgang Ihres Glukosespiegels haben, aber nicht, dass ich einen Rückgang meines Blutzuckerspiegels habe. Und die einzige Möglichkeit, dies festzustellen, besteht im Moment darin, ein kontinuierliches Glukosemessgerät zu tragen, herumzuspielen und verschiedene Lebensmittel auszuprobieren und zu sehen, was große Spitzen und Einbrüche in Ihrer Glukosereaktion verursacht.
Es gibt auch Zoe, das kommerzielle Produkt des Technologieunternehmens, das diese Forschung finanziert hat, bei der es sich um ein personalisiertes Ernährungsprogramm handelt. Es ermöglicht Ihnen, Ihren Blutzucker, Ihr Mikrobiom und andere Variablen zu überwachen, von denen wir wissen, dass sie wirklich wichtig sind, um zu bestimmen, wie Sie auf Nahrung reagieren.
Wie passt diese Forschung in die Idee der personalisierten Ernährung?
Wir beginnen wirklich zu verstehen, dass wir als Individuen sehr kompliziert sind, dass wir Tausende von biologischen Signalwegen haben, die interagieren, um zu bestimmen, wie wir auf Nahrung reagieren. Ebenso enthält ein Lebensmittel Tausende von Chemikalien, sodass jeder von uns anders darauf reagiert.
Wir beginnen zu verstehen, dass ein „one size fits all“-Ansatz, Menschen bei der Ernährungsempfehlung zu beraten, nicht funktioniert. Wir wissen, dass ernährungsbedingte Krankheiten weltweit ein großes Problem sind, trotz detaillierter Anleitungen, was wir essen sollten. Aber liegt das daran, dass die Anleitung auf dieser personalisierten Ebene nicht geeignet ist, oder befolgen wir sie nicht?
In den Richtlinien für gesunde Ernährung gibt es einen großen Spielraum, um das, was wir essen, so zu personalisieren, dass es das Beste für unsere einzigartige Biologie ist. Hier explodiert der Bereich der personalisierten Ernährung wirklich. Wir beginnen, diese Komplexität zu verstehen und, was noch wichtiger ist, wir können sie allmählich messen.
Bis vor 5 oder 10 Jahren konnten wir das nicht. Aber jetzt, mit der Entwicklung dieser neuartigen, tragbaren Technologien und der Möglichkeit, Ferntests zu Hause durchzuführen, sind wir in der Lage, auf individueller Ebene zu überwachen, wie wir auf Lebensmittel reagieren.
Nur Ihre Genetik, nur Ihr Mikrobiom oder nur Ihre Glukosereaktion zu messen, hat seine Grenzen. Und es ist wichtig, dass wir uns die vielen miteinander verbundenen Faktoren ansehen, die bestimmen, wie wir auf Nahrung reagieren.
Genau das tut das persönliche Ernährungsprodukt von Zoe. Und ich denke, das ist es, was Leser wirklich beachten sollten, wenn sie daran interessiert sind, ihre persönlichen Reaktionen auf Lebensmittel herauszufinden. Sie müssen sich die vielen verschiedenen Faktoren ansehen, die sich darauf auswirken, wie sie auf Nahrung reagieren. Sie müssen sehr vorsichtig sein, wenn sie zum Beispiel einen reinen Gentest durchführen, weil wir aus unserer Forschung wissen, dass das nur eine kleine Rolle spielt.
- Dieser Artikel erschien zuerst in Ausgabe 363 des BBC Science Focus Magazine –