Das liegt daran, dass die Flüssigkeit in der Flasche unterkühlt ist – die Temperatur der Flüssigkeit liegt unter ihrem normalen Gefrierpunkt, aber die Flüssigkeit hat sich noch nicht in einen Feststoff verwandelt. Das liegt daran, dass es etwas braucht, um den Gefrierprozess anzukurbeln und eine kleine Anzahl der flüssigen Moleküle dazu zu bringen, sich in einer regelmäßigen Anordnung zusammenzufinden, wie sie es in einem Kristall tun, anstatt sich unabhängig voneinander zu bewegen, wie sie es in der Flüssigkeit tun. P>
Der Vorgang wird Keimbildung genannt, weil er die Moleküle in der Flüssigkeit dazu anregt, einen kristallähnlichen Kern zu bilden, an dem sich dann andere festsetzen können. Der Kickstart kann durch ein Stück Staub, eine raue Stelle auf der Oberfläche eines Behälters oder die Stoßwelle erfolgen, die entsteht, wenn Sie eine Flasche direkt aus dem Gefrierschrank treffen. Stoßwellen von einem eingebauten metallischen „Klicker“ werden in einem neuen „Weinwärmer“ verwendet, der eine unterkühlte Flüssigkeit enthält, die beim Erstarren Wärme freisetzt.