Kochen zerstört im Allgemeinen einige Vitamine. Aber nicht annähernd so viele, wie die Leute denken. Vitamin C, Thiamin (B1), Pantothensäure (B5) und Folat (B9) werden alle in unterschiedlichem Maße denaturiert, aber Folat erfordert Temperaturen weit über 100 °C, um es zu zerstören, und Pantothensäuremangel ist praktisch unbekannt. P>
Alle anderen Hauptnährstoffe in Lebensmitteln – Kohlenhydrate, Fette, Proteine, Ballaststoffe und Mineralstoffe – werden durch Hitze entweder nicht beeinflusst oder besser verdaulich. Durch das Kochen platzen Pflanzenzellen auf, was die Ihnen zur Verfügung stehende Menge erhöht. Ihr Körper wird viel mehr der Antioxidantien Beta-Carotin und Phenolsäure aus Karotten und das Lycopin in Tomaten aufnehmen, wenn sie gekocht werden. Nichts an Mikrowellen schadet Lebensmitteln mehr als andere Kochmethoden. Tatsächlich kann Mikrowellen tatsächlich Nährstoffe konservieren.
Das Kochen von Gemüse neigt dazu, die löslichen Vitamine in das Kochwasser auszulaugen, und Öfen setzen Lebensmittel viel längeren Kochzeiten und höheren Temperaturen aus. Da Mikrowellen Lebensmittel durchdringen, erhitzen sie diese viel effizienter und schneller, sodass Vitamine weniger Zeit zum Abbau haben und Sie außen keine Kruste bekommen, die viel stärker erhitzt wurde als die Mitte. Lebensmittel aus der Mikrowelle haben ungefähr den gleichen Nährstoffgehalt wie gedämpfte Lebensmittel.