Um einen Feststoff zu bilden, müssen sich Moleküle schön zusammenpacken, während in einer Flüssigkeit weniger Ordnung herrscht und die Moleküle umeinander fließen. Fettmoleküle bestehen hauptsächlich aus langen, geraden Kohlenwasserstoffketten. Weil sie hetero sind, packen sie ordentlich mit ihren Nachbarn zusammen (denken Sie an die Art und Weise, wie ungekochte Spaghetti in einem Glas zusammengepackt werden).
Öle haben in der Regel geknickte Ketten, dadurch wirken sie nicht so ordentlich zusammen und bleiben flüssig (stellen Sie sich die Lagerprobleme vor, die Sie hätten, wenn in der Mitte jedes Spaghetti-Stücks eine Biegung wäre). Per Definition werden Fettmoleküle, die Flüssigkeiten bilden, Öle genannt, und solche, die Feststoffe bilden, werden Fette genannt.