Viele Chips mit Fleischgeschmack sind vegetarisch. Im Jahr 2013 löste der Chipsriese Walkers Empörung aus, als er seinen Chips mit Rauchspeck- und Brathähnchengeschmack echte Fleischextrakte hinzufügte. Sie kehrten 2016 zu vegetarischen Aromen zurück.
Der Geschmack von gekochtem Fleisch stammt hauptsächlich aus dem Bräunungsprozess, wenn Aminosäuren im Fleischprotein mit natürlich vorkommenden Zuckern reagieren, um eine Vielzahl von Geschmackschemikalien zu ergeben. Vegetarische Fleischaromen können im Labor hergestellt werden, indem diese sogenannte „Maillard-Reaktion“ unter Verwendung von Aminosäuren aus Pflanzen wie L-Cystein repliziert wird.