Tomaten aus dem Kühlschrank enttäuschen selten. Die Kühlung verlängert ihre Haltbarkeit, indem sie den Reifungsprozess verlangsamt, aber sie reduziert auch drastisch den Gehalt an Geschmacks- und Duftchemikalien, die als „flüchtige Stoffe“ bekannt sind.
Eine US-Studie aus dem Jahr 2016 ergab, dass das einwöchige Kühlen von Tomaten die Aktivität von Genen verringerte, die für Enzyme kodieren, die zur Synthese dieser flüchtigen Stoffe erforderlich sind, die dafür verantwortlich sind, Tomaten einen süßeren, komplexeren Geschmack zu verleihen.