Kochschokolade enthält tendenziell weniger Kakaobutter als Schokolade, was die Schmelztemperatur der Kochschokolade erhöht und das Schmelzen erschwert.
Die Schokolade schmilzt aber trotzdem im Ofen. Die Schokoladenstückchen in Ihren Keksen werden einfach durch die umgebende Keksmasse in Form gehalten. Wenn die Kekse abkühlen, verfestigen sich die Chips wieder, sodass es aussieht, als wären sie nie geschmolzen.