Ganz einfach:Hafer besteht zu 60 Prozent aus Stärke, die ein Verdickungsmittel ist. Stärke ist ein Kohlenhydrat, das Körnchen bildet, die aus Polymeren namens Amylose und Amylopektin hergestellt werden. Wenn Sie Haferflocken in Wasser oder Milch kochen, quellen die Stärkekörner auf, um Flüssigkeit aufzunehmen, und der Brei beginnt zu verdicken.
Wenn der Brei abkühlt, verlieren die Amylose- und Amylopektinpolymere an Energie. Das bedeutet, dass sie miteinander interagieren, um Wasser auszustoßen und ein stärkeres Gerüst zu bilden. Und während das freigesetzte Wasser verdunstet, härtet der Brei aus.